4 食品车间常规消毒流程.docxVIP

1、清洗与消毒关系

提倡：先清洗后消毒

清洗是消毒的基础，合理的清洗能去除微生物生长所需的营养物质及大部分微生物。

没有清洗干净微生物就会被污物包裹，让消毒剂的效果减弱。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，常用清洗药物有水、碱、酸、软化剂等。

推荐泡沫清洗：

喷泡沫、水枪冲洗

消毒：清洗之后的补充，用消毒设备或消毒药剂来使产品的微生物在一个可控的范围内。

2、常用食品消毒剂优缺点及应用范围

（1）含氯化合物：

杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。

含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

（2）醇