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- 2025-11-24 发布于江苏
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一、表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用荣和酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
二、馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
三、馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和馒头改良剂（推荐鑫活力馒头伴侣）
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
四、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，
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