4 食品抽检中常见的不合格和原因.docxVIP

一、微生物污染

微生物污染是预包装食品、散装食品（尤其是即食食品）抽检中最常见的不合格类型之一，直接关联食品安全，可能导致食物中毒（如腹泻、呕吐）。

常见致病菌及污染原因如下：

不合格项目

高发食品类型

核心原因分析

菌落总数超标

糕点、熟肉制品、乳制品、豆制品

1.生产环境卫生不达标（如车间空气、设备表面细菌滋生）；

2.加工过程人员手部清洁不到位；

3.包装密封不严，后期二次污染；

4.原料本身带菌量高（如未彻底清洗的果蔬、未检疫的肉类）。

大肠菌群超标

即食蔬菜、熟制米面制品、饮料

1.生产用水不符合卫生标准（如水源被粪便污染）；

2.原料处理过程交叉污染（如生熟案板混用）；