5 餐饮食品安全日周月检查清单简版.docxVIP

每日检查清单（每日营业前、营业中、营业后各1次）

1.人员健康与卫生

在岗人员持有效健康证，无发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全症状。

人员穿戴整洁工作衣帽，头发、指甲符合卫生要求，操作前洗手消毒。

操作时未佩戴首饰、手表，不徒手接触直接入口食品。

2.原料采购与储存

当日采购原料查验合格证明，感官性状正常，无过期、变质情况。

原料分类存放，生熟、荤素分开，标识清晰，冷藏/冷冻温度达标（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）。

散装食品标注名称、生产日期/保质期、生产者信息等。

3.加工操作规范

加工工具、容器生熟分开使用，标识明显，使用后及时清洗消毒。

烹饪食品中心温度达到70℃以上，剩菜剩饭冷藏