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2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析(推荐)

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高()

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

答案：D

解析：生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此其生物学价值最高，一般可达94。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，尤其是赖氨酸含量低，其生物学价值相对较低。肉类和奶类蛋白质的生物学价值也较高，但不如蛋类。故答案选D。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。故答案选D。

3.下列食物中，钙含量最高的是()

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.海带

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，每100g牛奶中钙含量约为104mg。大豆每100g钙含量约为227mg。虾皮的钙含量非常高，每100g虾皮中钙含量可高达991mg。海带每100g钙含量约为46mg。所以钙含量最高的是虾皮，答案选C。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占()

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

答案：B

解析：人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。其中基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%。故答案选B。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。故答案选C。

6.以下哪种食物富含膳食纤维()

A.苹果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：A

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的膳食纤维，如纤维素、果胶等。鸡蛋、牛奶、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。故答案选A。

7.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、菠菜等。谷类主要提供碳水化合物等，肉类主要提供蛋白质、脂肪等，奶类主要提供蛋白质、钙等，它们不是维生素C的主要来源。故答案选C。

8.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿()

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，当人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，反馈性地引起垂体促甲状腺激素分泌增加，刺激甲状腺增生和代偿性肿大，导致甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。故答案选C。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是()

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI值越高，说明食物进入人体后消化吸收快，血糖升高速度快。葡萄糖的GI值接近100，属于高GI食物。馒头、白米饭的GI值也相对较高。荞麦面条由于含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值较低。故答案选B。

10.蛋白质消化率最高的食物是()

A.大豆

B.豆腐

C.豆浆

D.豆芽

答案：B

解析：大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，会影响蛋白质的消化吸收，其蛋白质消化率相对较低。经过加工制成豆腐后，抗营养因子被去除或破坏，蛋白质消化率明显提高。豆浆虽然经过了一定的加工，但蛋白质消化率不如豆腐。豆芽主要是大豆发芽后的产物，其蛋白质消化率也不如豆腐。故答案选B。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：ABCD

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都属于优质蛋白质的良好来源。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，生物学价值高；牛奶富含优质蛋白质，且消化率高；鱼肉的蛋白质含量丰富，且质地柔软，易于消化；大豆含有丰富的优质植物蛋白，其含有的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似。故答案选ABCD。

2.下列