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T/FDSAXXX-XXXX

肽酸菜

1范围

本文件规定了肽酸菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以新鲜大白菜为主要原料,经挑选、修整或冷却等工艺后,放入清洗干净的发酵容器

(或发酵池)中,添加乳酸菌发酵菌剂(活化菌种发酵)、食用盐、饮用水,经封闭、发酵、清洗、二

次72h发酵(靶向灭活发酵)、分装、外包装等工艺而

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