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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±3h

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为（）。

A．95～105℃

B．101～105℃

C．110～120℃

D．85～90℃

3、在酸价测定中，用于滴定游离脂肪酸的常用标准溶液是（）。

A．氢氧化钠乙醇溶液

B．盐酸水溶液

C．硫酸标准溶液

D．碳酸钠溶液

4、碘量法测定食品中维生素C含量时，常用作指示剂的是（）。

A．酚酞

B．甲基橙

C．淀粉

D．溴甲酚绿

5、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量测定？（）

A．凯氏定氮法

B．盐酸萘乙二胺法

C．索氏提取法

D．原子吸收光谱法

6、食品中蛋白质含量测定，通常依据测定哪种元素含量推算？（）

A．碳

B．氢

C．氮

D．氧

7、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？（）

A．提高检验速度

B．节省试剂用量

C．消除系统误差

D．验证样品活性

8、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准溶液是（）。

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=5.00和pH=7.50

C．pH=3.50和pH=8.00

D．pH=2.00和pH=9.18

9、下列关于无菌操作的叙述，错误的是（）。

A．接种环使用前后需灼烧灭菌

B．超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌30分钟

C．培养皿可直接放入烘箱干热灭菌

D．稀释样品可用自来水

10、食品中总酸度测定通常采用的方法是（）。

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．配位滴定法

D．重量法

11、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的甜度

B．微生物生长风险

C．脂肪氧化程度

D．维生素稳定性

14、在食品检验中，pH值的测定常用于判断（）。

A．食品的营养成分

B．食品的酸碱性及防腐效果

C．食品的颜色变化

D．食品的粘稠度

15、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定常用的方法？

A．原子吸收法

B．分光光度法

C．气相色谱法

D．凯氏定氮法

16、食品检验中，无菌操作应在下列哪种设备中进行？

A．电热恒温干燥箱

B．超净工作台

C．高压灭菌锅

D．离心机

17、下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化变质？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．谷氨酸钠

18、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）。

A．水浴加热

B．湿法消化

C．过滤澄清

D．离心分离

19、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配方研发人姓名

D．配料表

20、下列哪种方法适用于乳制品中脂肪含量的测定？

A．索氏提取法

B．罗紫-哥特里法

C．凯氏定氮法

D．直接干燥法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、以下哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分高的食品

B.含糖量高、易焦化的食品

C.热稳定性良好且水分易挥发的食品

D.含大量乳酸菌的发酵食品

24、pH计测定食品溶液pH值时，常用的参比电极是？

A.玻璃电极

B.甘汞电极

C.铂电极

D.银-氯化银电极

25、在食品中亚硝酸盐测定中，使用的显色剂主要成分为？

A.硫酸铜与氢氧化钠

B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

C.三氯乙酸和硝酸银

D.钼酸铵与抗坏血酸

26、以下哪种消毒方式适用于微生物实验室操作台面的日常消毒？

A.干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.紫外线照射

D.火焰灭菌

27、测定食品中脂肪含量的常用国家标准方法