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微生物在食品工业的应用.ppt

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    第八章微生物在食品工业中的应用;;第一节食品工业中常用的细菌;一、乳酸细菌及其产品;1、同型乳酸发酵

    （homofermentationoflacticacidpatheay)

    发酵产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程。

    引起同型乳酸发酵的乳酸细菌，称为同型乳酸发酵菌。

    链球菌属（Streptococcus），乳酸杆菌属（Lactobacillus）等。

    同型乳酸发酵的基质主要是已糖，同型乳酸发酵菌发酵已糖是通过EMP途径产生乳酸的。其发酵过程是葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸后，不经脱羧，而是在乳酸脱氢酶的作用下，直接被还原为乳酸：

    C6H

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