VIP宴会接待作业流程新版培训教材.docVIP

VIP宴会接待步骤及标准

1、VIP等级分类

A级贵宾

1)集团领导、（高层；总办、宾馆总办指定VIPA级；宾馆总办；及各二级企业总经理及书记；驻穗单位；

2)副省(部)以上政府官员或领导；

3)国家旅游局正局级以上领导；

4)中国外著名企业、集团、酒店、旅行社总裁；

5)中国外文化、艺术、教育、体育等领域著名人士及社会名流；

6)对宾馆经营和发展相关键贡献或影响人士。

B级贵宾

1）宾馆领导及相关部门需要指定VIPB级；

2）厅(局)级以下政府官员或领导；

3）国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导；

4）星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士。

5、销售部含有潜力公关关键用户。

2、VIP客人预订及确定：

1）在每次宴会预订时,预订人员要问清楚参与宴会是否相关键客人和宴请对象.

2）如较早得悉关键客人名单及抵达时间,统计于宴会预订本上,并在宴会安排单上表现.

3）查找出关键客人在酒店用餐历史（如无客史档案，应立即建立），并准备所需用具。

4）在每七天部门例会上通报将抵达关键客人。

5）第一时间将预订情况通报总办。

3、宴会安排单分送：

餐饮销售经理将相关键客人参与宴会,在宴会安排单上注明,分别通报各部门,宴会当日再次口头通知相关部门,餐饮部应在第一时间了解VIP情况.

4、宴会接待：

1）宴会场所部署:VIP宴会,均需使用适宜用具、餐具。

A.VIPA级:

-----餐台按需使用功夫茶具、小席珍、展示碟、水晶杯具、鲜花、棉织品、席前部署等。

-----宴会主桌安排餐厅经理或主管参与服务，主桌/主位传菜专员负责。

-----依据宴会桌数，现场设置酒水台，安排专员进行酒水服务。

-----宴会预订根据VIP客人需求为其准备席次卡，依据客人要求摆放。

-----宴会现场进行绿色植物部署。

-----席间需更换三次毛巾。

B.VIPB级:

-----餐台按需使用展示碟、大席珍、高级杯具、棉织品、花饰、席前等部署。

-----宴会主桌安排主管或领班参与服务。

-----依据宴会桌数，现场设置酒水台，安排专员进行酒水服务。

-----宴会现场按需要进行绿色植物部署。

-----席间需更换三次毛巾。

2）检验：

A.VIPA级抵达前,由餐饮部经理检验各处准备情况,有必需时副总进行复检。

B.VIPB级抵达前,由餐饮经理或餐饮部主管检验各项准备工作。由餐饮经理或主管检验各项准备统计。

3）菜式：

VIPA级菜式,由总厨依据客史档案亲自开列，合适放宽菜肴成本，同时必需对菜单所指定菜式进行试菜。VIPB菜式可由营业部和中厨部主管协商后开出。

菜单须注明菜肴用料要求和特殊制作要求。

由中厨厨师长或头炉亲自主厨，确保菜肴出品质量，VIPA级菜肴需留样二十四小时。

4）迎接：

A.餐饮经理确定VIP客人抵达时间后立即通知用户关系经理,由用户关系经理按VIP接待规格通知相关接待人员提前到酒店大堂迎候.当客人抵达酒店宴会厅时,由餐厅经理或主管接待客人并陪同到餐桌。

B.必需时,除VIP等级中要求人员外,餐饮部经理及助理、餐饮销售经理需有一人到大门口迎接。

5）开餐服务：

A.提前20分钟开门迎接客人。

B.尽可能称呼客人姓名及头衔。

C.最快速度提供茶水等餐饮服务。

D.时刻保持热情、礼貌和得体服务，时刻保持高度服务意识。

E.严格根据操作程序提供服务，并留心客人对菜肴喜好，适时征求客人意见，并立即进行调整。

F.依据要求通报宴会进程，当客人用水果时通知用户关系经理。

6）宴会结束：

A.宴会结束时,由服务人员在宴会厅大门口列队欢送,由餐饮部经理或主管带队，有必需时送客至大门。

B.VIPA级相关人员及餐饮经理、助理、当值主管、销售部经理需一人在大门口送客。

C.统计客史档案。

4、住店VIP餐饮服务：

1）依据预订人数早餐为其留位，如有必需为其准备包间。

2）依据VIP等级安排专员为其服务。

3）第一时间通报在店VIPA房号，则需通知餐饮部经理或餐饮总监，在接到订单后通知总厨安排制作菜肴，VIPA级送餐由餐厅经理或主管参与服务，VIPB送餐由餐厅主管或领班检验后按要求程序完成服务。

4）餐饮部各岗点如发觉各级VIPA单独来用餐时，第一时间通知本岗点第一责任人，按要求程序安排其用餐，并按VIPA等级上报餐饮部经理或助理，再由其传达至总经理或副总经理。

附件1：VIP餐前检验标准表

附件2：VIP餐中、送客服务标准

附件1：VIP餐前检验标准表

厅名：检验日期：厅主：检验人：

项目

是否合格

项目

是否合格

项目

是否合格

台布

电话机

小碟准备

席巾

茶几

酒水准备

玻璃