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2025年中餐理论考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种食材不属于川菜常用的“三椒”？（）
A.花椒
B.胡椒
C.辣椒
D.泡椒
答案：B。川菜常用的“三椒”是指花椒、辣椒、泡椒，胡椒不属于“三椒”范畴。
2.淮扬菜中著名的“三套鸭”是将哪三种禽类套制而成？（）
A.鸭、鸽、鹌鹑
B.鸭、鸡、鸽
C.鸭、鹅、鸡
D.鸭、鹧鸪、鹌鹑
答案：A。“三套鸭”是将家鸭、野鸭、菜鸽套在一起烹制而成，通常野鸭也可用鹌鹑替代。
3.鲁菜中的葱烧海参，选用的葱一般是（）。
A.大葱
B.小葱
C.洋葱
D.京葱
答案：D。葱烧海参
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