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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.35～40℃

2、下列哪一种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、调制冷水面团时，应采用以下哪种水温？

A.0～10℃

B.10～20℃

C.20～30℃

D.30～40℃

4、下列哪种操作可有效防止蒸制面点塌陷？

A.蒸好后立即开盖

B.用冷水入锅蒸制

C.蒸制完成后焖3～5分钟再开盖

D.增加面团含水量

5、制作小笼包时，汤汁通常采用何种方法加入？

A.直接加入热水

B.加入冻化的皮冻粒

C.混合高汤搅拌入馅

D.包制后注入汤汁

6、下列哪种原料可改善面团延展性？

A.盐

B.糖

C.油脂

D.酵母

7、调制烫面面团应使用多少度以上的水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

8、下列哪项不是发酵面团发酵不足的表现？

A.体积膨松不明显

B.内部组织粗糙多孔

C.面团弹性差

D.有酸味

9、制作花卷时常用的成型技法是？

A.卷捏法

B.包馅法

C.剪花法

D.擀切法

10、面点制作中，碱水主要用于中和哪种物质？

A.糖分

B.油脂

C.乳酸

D.食盐

11、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

13、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

14、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软滑

C.软韧

D.软塌

15、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.化学发酵法

D.酶发酵法

16、调制热水面团的主要目的是？

A.增加弹性

B.增加可塑性

C.提高筋力

D.延长保质期

17、下列哪种工具用于制作面条的“切条”工序？

A.擀面杖

B.刮板

C.切面刀

D.通心针

18、防止蒸制面点成品粘底的有效措施是？

A.提高蒸制温度

B.延长蒸制时间

C.使用蒸笼布或油纸

D.增加面粉用量

19、下列哪种点心属于“层酥类”面点？

A.馒头

B.春卷

C.蛋黄酥

D.糖糕

20、面点制作中“醒发”的主要作用是？

A.降低面团温度

B.使面团松弛，恢复延展性

C.增加甜味

D.杀菌消毒

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.30～35℃

D.40～45℃

22、下列哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A.糖

B.油脂

C.盐

D.牛奶

23、小笼包的成熟方法通常采用？

A.煎制

B.烤制

C.蒸制

D.炸制

24、调制水调面团时，为保证面团光滑，应遵循的操作原则是？

A.一次加足水，快速搅拌

B.分次加水，揉匀静置

C.加热水调和，立即成型

D.不加水，干拌成团

25、下列哪种面点属于层酥类制品？

A.馒头

B.花卷

C.葱油酥饼

D.烫面饺

26、面点制作中，面粉的“筋力”主要来源于？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

27、调制烫面面团应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

28、下列哪种操作有助于防止包子塌陷？

A.发酵过度后直接蒸制

B.冷水上锅，缓慢加热

C.醒发适度，沸水上锅

D.蒸后立即开盖

29、制作豆沙包时，馅心需具备的特点是？

A.水分充足，质地稀软

B.干湿适中，不渗油水

C.含糖量低，口感清淡

D.加胶增稠，弹性十足

30、面点成品色泽洁白，通常与下列哪项操作无关？

A.使用低筋面粉

B.控制火候均匀

C.避免沾碱过多

D.揉面充分光滑

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团调制质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋度

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些是发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

33、制作水饺时，生坯下锅后应如何操作以防止粘连和破皮？

A.立即快速搅动

B.水沸后下锅

C.点水降温

D.保持微沸状态

34、下列哪些属于中式面点中常见的馅心类型？

A.生咸馅

B.熟甜馅