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2025年饮食常识题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；黄瓜水分含量高，主要提供一些维生素和膳食纤维。

2.以下哪种蔬菜具有抗氧化作用？

A.生菜

B.西兰花

C.洋葱

D.以上都是

答案：D。生菜含有多种维生素和矿物质，具有一定抗氧化功效；西兰花富含维生素C、类黄酮等抗氧化物质；洋葱含有槲皮素等抗氧化成分。它们都能帮助清除体内自由基，减少氧化损伤。

3.为预防缺铁性贫血，应多吃以下哪种食物？

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.鱼肉

答案：B。菠菜中含有一定量的铁元素，虽然其铁的生物利用率不是特别高，但仍是日常饮食中补充铁的食物来源之一。牛奶含铁量低；苹果主要提供维生素和果胶等；鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，但铁含量不是其突出特点。

4.以下哪种油适合高温烹饪？

A.橄榄油（初榨）

B.亚麻籽油

C.大豆油

D.椰子油

答案：C。大豆油的烟点较高，适合高温烹饪，在高温下相对比较稳定。橄榄油（初榨）更适合凉拌、低温烹饪；亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，高温易氧化；椰子油虽然烟点也较高，但饱和脂肪酸含量高，过量食用不利于健康。

5.下列哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.玉米片（精制）

D.蛋糕

答案：B。全麦面包是用全麦面粉制作，保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物食品。白米饭经过精制加工，损失了部分营养成分；精制玉米片经过了深加工，营养成分有一定流失；蛋糕通常是用精制面粉、糖等制作，不属于全谷物。

6.维生素C的良好食物来源是？

A.动物肝脏

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.坚果

答案：C。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等的良好来源；牛奶主要提供蛋白质、钙等；坚果富含油脂、蛋白质、维生素E等。

7.过量摄入以下哪种物质可能导致高血压？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B。过量摄入钠会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。钾、钙、镁对血压有一定的调节作用，有助于降低血压。

8.以下哪种食物有助于改善肠道菌群？

A.酸奶

B.红烧肉

C.薯条

D.巧克力

答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，能调节肠道菌群，改善肠道功能。红烧肉脂肪含量高；薯条是油炸食品，巧克力含糖和脂肪较多，它们对肠道菌群的改善作用不明显。

9.以下哪种饮品不含咖啡因？

A.咖啡

B.茶

C.可乐

D.椰汁

答案：D。椰汁是天然的植物汁液，不含咖啡因。咖啡、茶和可乐中都含有一定量的咖啡因。

10.食物的“四性”不包括以下哪种？

A.寒

B.凉

C.温

D.辣

答案：D。食物的“四性”指寒、凉、温、热四种不同的性质，辣是食物的一种味道，不属于“四性”范畴。

11.以下哪种水果在空腹时不宜多吃？

A.葡萄

B.香蕉

C.草莓

D.樱桃

答案：B。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。葡萄、草莓、樱桃在空腹时适量食用一般不会有明显不良影响。

12.为了保证充足的钙摄入，老年人除了喝牛奶，还可以适当补充？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，帮助提高血钙水平，有利于钙在骨骼中的沉积。老年人维生素D合成能力下降，适当补充维生素D有助于更好地吸收牛奶中的钙。维生素A对视力等有重要作用；维生素E有抗氧化作用；维生素K与凝血功能等有关。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C。清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养物质的流失。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养成分；爆炒时间相对较长，也会有一定的营养损失。

14.以下哪种食物是优质脂肪的来源？

A.黄油

B.猪油

C.鱼油

D.人造奶油

答案：C。鱼油富含不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，属于优质脂肪。黄油和猪油饱和脂肪酸含量较高；人造奶油含有反式脂肪酸，过量食用不利于健康。

15.儿童生长发育期间，需要特别注意补充的矿物质是？

A.锌

B.铅

C.汞

D.镉

答案：A。锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，儿童生长发育期间需要保证充足的锌摄入。铅、汞、镉是