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2025食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，下列哪项信息必须出现在包装正面最显著位置？

A.营养成分表

B.过敏原提示

C.高盐、高糖或高脂警示图标

D.生产许可证编号

答案：C

解析：2025年强制实施的“正面标识”制度要求，若产品中糖、盐、脂肪任一含量超过设定阈值，必须在包装正面以黑白警示图标方式提醒消费者，图标尺寸不得小于正面面积的15%。

2.即食鲜切水果在冷链销售时，中心温度应始终控制在：

A.0～4℃

B.≤6℃

C.≤8℃

D.≤10℃

答案：A

解析：根据《GB31621-2025即食鲜切果蔬卫生规范》，为防止李斯特菌繁殖，冷链流通和陈列温度不得高于4℃，且不得出现≥4℃累计1h以上的温度偏离。

3.下列哪种加工助剂在2025年已被全面禁止用于面包膨松？

A.硫酸铝钾

B.酒石酸氢钾

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：2025年1月起，含铝膨松剂在所有面制品中被禁用，以降低居民铝摄入超标风险，违者按《食品安全法》第124条处罚。

4.网络订餐平台对入网商户的许可证审查实行“双证合一”，其中“双证”指：

A.营业执照＋食品经营许可证

B.食品经营许可证＋健康证

C.健康证＋质检报告

D.营业执照＋质检报告

答案：A

解析：2025年《网络食品经营监督管理办法》修订版明确，平台须对商户营业执照与食品经营许可证进行一致性核验，并公开“双证合一”电子标签。

5.关于“细胞培养肉”标签，下列表述符合2025年新规的是：

A.可标注为“纯天然肉”

B.必须标注“细胞培养”字样

C.可省略生产厂名

D.无需标注营养成分

答案：B

解析：《新食品原料目录（2025版）》要求，细胞培养肉必须在产品名称紧邻位置标注“细胞培养”四字，字体高度不得小于产品名称的1/2。

6.餐饮服务单位使用转基因大豆油，需在菜单上标注的最小字号高度为：

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.4mm

答案：C

解析：2025年《转基因食品标识管理办法》规定，餐饮环节使用转基因食用油，应在菜单、公示牌或电子点餐界面以≥3mm字体标注“转基因大豆油加工”字样。

7.下列哪项不是2025年国家食品安全风险监测优先项目？

A.婴配乳粉中克罗诺杆菌

B.蜂蜜中雷公藤甲素

C.大米中无机砷

D.酱油中3-MCPD

答案：B

解析：雷公藤甲素为植物毒素，并非2025年监测优先项；其余三项均为近年风险评估发现的高风险因子。

8.食品生产企业实施“日管控、周排查、月调度”制度，首次提出于：

A.2021年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

B.2023年《食品生产通用卫生规范》

C.2025年《食品安全法》修正案

D.2020年《食品生产经营日常监督检查办法》

答案：A

解析：2021年市场监管总局令第60号首次明确“日管控、周排查、月调度”机制，2025年上升为法律层面要求。

9.2025年起，学校食堂每餐留样量应不少于：

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：D

解析：新版《学校食品安全与营养健康管理规定》将留样量从100g提高至125g，留样时间保持48h以上。

10.下列哪种食品用洗涤剂被限用磷酸盐作为助剂？

A.果蔬清洗剂

B.机械用碱液

C.手持餐具洗涤剂

D.集中消毒公司用清洗剂

答案：C

解析：2025年《洗涤剂限磷条例》规定，手持类餐具洗涤剂总磷含量≤0.5%，以降低水体富营养化。

11.对进口冷链食品实施“口岸快检+目的地追溯”双控机制，快检重点检测：

A.黄曲霉毒素

B.诺如病毒

C.放射性铯

D.三聚氰胺

答案：B

解析：2025年海关总署公告将诺如病毒、新冠活病毒及沙门氏菌列为必检项目，采用RT-PCR30min快检技术。

12.预包装食品中“0糖”声称需满足每100g中糖含量≤：

A.0.1g

B.0.3g

C.0.5g

D.1.0g

答案：C

解析：根据《GB28050-2025预包装食品营养标签通则》，糖≤0.5g/100g（或100mL）可声称为“0糖”。

13.2025年新版《食品召回管理办法》将召回等级划分为：

A.两级