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2025食品安全管理员考试题库(含标准答案)

1.【单选】GB2760-2025《食品添加剂使用标准》中，对“最大使用量”的定义是指

A.终产品中添加剂的残留量上限

B.生产时投料量与原料重量的比值

C.添加剂在最终食品中的实际检出量

D.生产时添加剂的最大投料量与食品总量的比值

答案：D

2.【单选】某企业采用新型植物基防腐剂“N-β-丙氨酰-乙醇胺”，国家卫健委尚未公告其工艺必要性，企业应首先

A.向属地市场监管局提交扩大使用范围申请

A.向国家卫健委提交新食品原料申请

C.向海关总署申请进口许可

D.向国家食品安全风险评估中心申请技术评审

答案：B

3.【单选】2025版《食品生产通用卫生规范》将洁净区空气沉降菌指标由“≤30CFU/皿”调整为

A.≤20CFU/皿

B.≤25CFU/皿

C.≤15CFU/皿

D.动态监控，取消静态限值

答案：A

4.【单选】对即食果蔬进行“二氧化氯雾化减菌”处理，最大残留量以有效氯计不得超过

A.1mg/kg

B.3mg/kg

C.5mg/kg

D.10mg/kg

答案：B

5.【单选】下列哪项不是HACCP计划中的“显著危害”判定依据

A.流行病学数据

B.消费者投诉频次

C.企业财务损失金额

D.欧盟RASFF通报记录

答案：C

6.【单选】2025年《食品召回管理办法》将“一级召回”时限压缩至

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：A

7.【单选】对低酸性金属罐装食品实施商业无菌检验时，保温温度与时间组合为

A.35℃±1℃，10d

B.30℃±1℃，14d

C.25℃±1℃，7d

D.36℃±1℃，5d

答案：A

8.【单选】“区块链+食品安全”追溯平台中，上链数据哈希值的主要作用是

A.降低存储成本

B.实现数据不可篡改

C.提高查询速度

D.压缩图片大小

答案：B

9.【单选】根据2025版《食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中铅限量由0.02mg/kg调整为

A.0.01mg/kg

B.0.015mg/kg

C.0.008mg/kg

D.0.005mg/kg

答案：C

10.【单选】对冷链即食盒饭进行“时间-温度”组合验证时，中心温度≤8℃的最长安全累计时间为

A.4h

B.6h

C.8h

D.12h

答案：B

11.【单选】食品生产企业建立“过敏原交叉污染”控制程序时，对含麸质谷物的残留量警戒值为

A.10mg/kg

B.15mg/kg

C.20mg/kg

D.25mg/kg

答案：C

12.【单选】2025年新版《食品生产许可审查通则》将“现场核查”结论分为

A.合格、基本合格、不合格

B.通过、整改后通过、不通过

C.A级、B级、C级

D.绿色、黄色、红色

答案：B

13.【单选】对植物蛋白饮料进行UHT灭菌时，最低F0值应达到

A.3min

B.4min

C.5min

D.6min

答案：C

14.【单选】下列哪种情况必须启动“食品防护计划”红色预警

A.车间发现未知USB设备

B.员工未戴发网

C.计量秤校准超差

D.内包材库存不足

答案：A

15.【单选】2025年《网络食品经营监督管理办法》要求第三方平台对入网商户进行“实地核验”的频次为

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.每两年一次

答案：C

16.【单选】对浓缩果汁进行还原时，企业需检测的“复原度”指标是

A.可溶性固形物

B.总酸

C.花青素

D.钾离子

答案：A

17.【单选】“电子鼻”用于油脂氧化酸败快速筛查，其检测原理基于

A.电化学传感器阵列响应图谱

B.紫外吸光度

C.核磁共振

D.气相色谱-质谱

答案：A

18.【单选】2025版《餐饮具集中消毒卫生规范》规定，消毒后餐饮具表面不得检出

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.溶血性链球菌

答案：A

19.【单选】对冷冻饮品生产线进行“单核细胞增生李斯特菌”环境监控时，采样点数量按每10m2不少于

A.1个

B.2个

C.3个