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农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.按照GB5009.3-2016，直接干燥法测定水分时，样品称量皿恒重的判定标准是两次称量差值不超过（）

A.0.1mg??B.0.2mg??C.0.5mg??D.1.0mg

答案：C

2.凯氏定氮法测定粗蛋白，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，选用的标准滴定液是（）

A.氢氧化钠??B.盐酸??C.硫酸??D.硝酸

答案：B

3.原子吸收法测定大米中镉，基体改进剂常选用（）

A.磷酸二氢铵??B.硝酸镁??C.硝酸钯??D.磷酸氢二钾

答案：A

4.高效液相色谱测定黄曲霉毒素B1，荧光检测器激发波长通常设为（）

A.223nm??B.254nm??C.360nm??D.425nm

答案：C

5.索氏提取法测定脂肪，回流速度控制在每小时虹吸次数为（）

A.2～4??B.4～6??C.6～8??D.8～10

答案：B

6.采用酶抑制率法快速检测有机磷农药残留，判定阳性的抑制率临界值为（）

A.30%??B.40%??C.50%??D.60%

答案：C

7.根据GB4789.2-2022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）

A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜1×最低稀释倍数??D.未检出

答案：C

8.紫外分光光度法测定亚硝酸盐，显色剂为对氨基苯磺酸与（）

A.萘乙二胺??B.盐酸萘乙二胺??C.N-1-萘乙二胺盐酸盐??D.对氨基苯磺酰胺

答案：C

9.采用QuEChERS前处理测定多农残，PSA吸附剂的主要作用是去除（）

A.糖类??B.脂类??C.有机酸??D.色素

答案：C

10.快速测定食用油过氧化值，国标自动滴定仪滴定剂为（）

A.硫代硫酸钠??B.碘化钾??C.氢氧化钾-乙醇??D.溴酸钾

答案：A

11.采用ICP-MS测定婴幼儿米粉中总砷，需关注的潜在多原子离子干扰是（）

A.40Ar35Cl??B.40Ar12C??C.40Ar16O??D.35Cl16O

答案：A

12.根据GB5009.268-2016，液相色谱-原子荧光法测定无机砷，流动相pH需调至（）

A.2.0??B.4.5??C.6.0??D.8.5

答案：B

13.采用酶联免疫法测定呕吐毒素，标准曲线拟合模型通常选择（）

A.线性??B.二次多项式??C.四参数Logistic??D.指数

答案：C

14.冷冻饮品中合成色素测定，固相萃取柱首选（）

A.C18??B.聚酰胺??C.阴离子交换??D.石墨化碳黑

答案：B

15.采用近红外光谱快速测定小麦蛋白质，建模验证决定系数R2应≥（）

A.0.80??B.0.85??C.0.90??D.0.95

答案：D

16.根据GB5009.12-2017，石墨炉原子吸收测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵浓度为（）

A.0.5g/L??B.1.0g/L??C.2.0g/L??D.5.0g/L

答案：B

17.采用气相色谱-质谱测定果蔬中百菌清，离子监测模式选择定量离子为（）

A.m/z266??B.m/z268??C.m/z270??D.m/z272

答案：A

18.根据GB4789.15-2016，霉菌酵母计数培养基为（）

A.营养琼脂??B.孟加拉红琼脂??C.伊红美蓝琼脂??D.麦康凯琼脂

答案：B

19.采用滴定法测定还原糖，斐林试剂乙液主要含（）

A.酒石酸钾钠??B.亚甲蓝??C.氢氧化钠??D.硫酸铜

答案：D

20.根据GB5009.227-2016，酸价测定用氢氧化钾-乙醇溶液浓度为（）

A.0.01mol/L??B.0.05mol/L??C.0.1mol/L??D.0.5mol/L

答案：B

21.采用实时荧光PCR检测转基因大豆，内参基因通常选用（）

A.Lectin??B.35S??C.NOS??D.BAR

答案：A

22.根据GB5009.33-2016，分光光度法测定硝酸盐，还原剂为（）

A.镉柱??B