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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

2、下列哪项属于食品微生物检验中的常见致病菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．大肠杆菌

D．霉菌

3、食品pH值测定中，最常用的仪器是？

A．温度计

B．电导率仪

C．pH计

D．折射仪

4、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

5、食品中脂肪含量测定的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．比色法

6、下列哪项是食品检验中常用的无菌操作设备？

A．烘箱

B．高压灭菌锅

C．超净工作台

D．离心机

7、食品中总酸度测定通常采用的方法是？

A．重量法

B．酸碱滴定法

C．气相色谱法

D．原子吸收法

8、下列哪种样品预处理方法适用于固体食品的微生物检测？

A．均质稀释法

B．过滤法

C．离心法

D．蒸馏法

9、食品中灰分测定的主要目的是？

A．测定水分含量

B．测定无机物总量

C．测定脂肪含量

D．测定蛋白质含量

10、下列哪项是食品检验中常用的消毒剂？

A．生理盐水

B．75%乙醇

C．蒸馏水

D．葡萄糖溶液

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A.蒸馏法

B.灼烧法

C.直接干燥法

D.滴定法

13、食品标签上必须标注的“生产日期”是指？

A.开始加工的日期

B.完成全部生产工序并检验合格的日期

C.包装材料准备完成的日期

D.原料入库的日期

14、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

15、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.结晶紫

16、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温放置

B.冷藏（0～4℃）

C.冷冻（-18℃以下）

D.干燥避光

17、食品检验中，称量精度要求为0.001g时，应使用哪种天平？

A.托盘天平

B.电子台秤

C.分析天平

D.机械天平

18、下列哪项是食品添加剂的正确使用原则？

A.可随意添加以改善口感

B.只要不中毒即可长期大量使用

C.必须符合国家规定的品种和限量

D.可替代防腐功能的包装材料

19、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.气相色谱法

D.原子吸收法

20、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.样品偶然洒出

B.检验人员读数时视线偏高

C.仪器未校准

D.环境温度短暂波动

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

22、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

23、pH值测定食品酸度时，pH小于7表示食品呈？

A．中性

B．碱性

C．酸性

D．强碱性

24、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．配方工艺流程

D．配料表

25、下列哪种物质是食品中常见的非法添加物？

A．食盐

B．柠檬酸

C．苏丹红

D．维生素C

26、进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为？

A．4℃

B．28℃

C．37℃

D．60℃

27、下列哪项属于物理性污染？

A．农药残留

B．重金属超标

C．玻璃碎片混入

D．黄曲霉毒素

28、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．在天平未调平时称量

C．关闭防风门后读数

D．将湿样品直接放在称盘上

29、下列食品中，按规定需进行商业无菌检验的是？

A．鲜牛奶

B．罐头食品

C．散装饼干

D．冷冻水饺

30、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．5年

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、食品检验中常用的样品保存原则包括哪些？

A.防止污染

B.保持原有理化性质

C.避光、低温、密封

D.尽快检验，避免