第九章生物分子.ppt

贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪（高度还原的物质）氧化时可释放出38.9kJ的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2kJ和23.4kJ。浮游生物中蜡是代谢燃料的储存形式，蜡还有保护功能。结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统）活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体脂类（糖脂）与信息识别、种特异性、组织免疫有密切的关系；与细胞信号转导有关（PIP2）。人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。脂类的生物学功能第29页，共57页，星期日，2025年，2月5日一、油和脂肪（油脂）（甘油三酸酯）1.脂酰甘油的结构习惯上，液态：油；固态：脂肪第30页，共57页，星期日，2025年，2月5日如果R1=R2=R3时，为单纯甘油三酯；R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯（天然大多以此形式存在）；R-COOH可以是各种高级脂肪酸（12C～22C的直链一元羧酸）（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸），也可以是无机酸；当不饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈液态即油（例：植物油），当饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固态或半固态即脂肪（例：猪油）。最常见的是16或18个碳原子，p314表16-1第31页，共57页，星期日，2025年，2月5日2.三脂酰甘油的性质水解和皂化脂肪酸甘油第32页，共57页，星期日，2025年，2月5日皂化反应：指在碱液中水解甘油三酯，生成三分子脂肪酸盐（通常为脂肪酸钠盐或脂肪酸钾盐即肥皂）和一分子甘油的反应。

水解1克甘油三酯，所需KOH的毫克数称为皂化值。皂化值越大，表示油脂的平均相对分子量越小。第33页，共57页，星期日，2025年，2月5日课堂练习1下述每组两个词的含义有什么不同？（1）酯和脂（2）油脂和类脂（3）菜油和煤油（4）白蜡和石蜡（5）磷脂酸和磷脂第34页，共57页，星期日，2025年，2月5日（1）羧酸和醇脱去1分子水生成的产物称为酯。而脂是指油脂和类脂；油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯.（2）油脂是指动植物油；类脂具有与油脂类似的物态和物理性质.（3）菜油是植物油，是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯；煤油是石油的分馏产品之一。（4）白蜡是类脂化合物。它的化学成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯；石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26-30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近，而化学性质完全不同。（5）磷脂它们都是含有磷酸酯的类脂物质；磷脂酸是甘油分子中的3个羟基有2个与高级脂肪酸形成酯，另一个与磷酸形成酯。第35页，共57页，星期日，2025年，2月5日课堂练习2类脂部分内容自学，完成下列题目：填写下表：名称结构式完全水解产物（名称、分子式或结构式）神经磷脂脑磷脂卵磷脂2、影响细胞膜流动性的因素有哪些？如何影响？第36页，共57页，星期日，2025年，2月5日三、甾族化合物（自学）1.写出甾族化合物母环结构并编号。2.写出胆固醇的结构式，并以*注明手性中心。第37页，共57页，星期日，2025年，2月5日蛋白质存在于一切细胞中。它们是构成人体和动植物组织的基本材料，肌肉、毛发、皮肤。指甲、腥、神经、激素、抗体、血清、血红蛋白、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中承担着多种生物功能，它们能供给机体营养，输送氧气，控制代谢过程，防御疾病、传递遗传信息，负责机械运动，执行保护机能，等等。可以说，蛋白质是生命的物质基础，是参与体内各种生物化学变化最重要的组分。生命的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。第三节氨基酸和蛋白质血红蛋白第38页，共57页，星期日，2025年，2月5日*蛋白质存在一切细胞中。*蛋白质在有机体中承担着多种生物功能。*蛋白质是生命的物质基础。*生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新（新陈代谢）。*从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物：氨基酸是构成蛋白质的基石。第39页，共57页，星期日，2025年，2月5日1、氨基酸分类R—C—COOHNH2H?-氨基酸分子中既含有氨基（—NH2），又含有羧基（—COOH）的化合物叫氨基酸。各种氨基酸的差别主要在于R基团的不同，而R的结构是多种多样的。一、氨基酸第40页，共57页，星期日，2025年，2月5日第1页，共57页，星期日，2025年，2月5日第一节糖类化合物糖类化合物又叫碳水化合物，是自然界广泛存在的一类化合物，