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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法中作为消化催化剂？

A.硫酸钠

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.盐酸

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的甜度

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速度

4、在食品检验实验室中，高压灭菌器的标准灭菌条件通常是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15~20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，1小时

5、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A.水浸提法

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.蒸馏法

6、以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸

D.谷氨酸钠

7、进行食品pH值测定时，最常用的电极组合是？

A.玻璃电极与甘汞电极

B.铂电极与银-氯化银电极

C.金电极与铜电极

D.锌电极与碳电极

8、食品中总酸度的测定通常采用的方法是？

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.酸碱滴定法

D.重量法

9、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量分析？

A.比色法

B.荧光分光光度法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.原子吸收光谱法

10、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器精度

B.检验操作人员技能

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证样品保存条件

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±2h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典方法？（）

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．凯氏定氮法

D．原子吸收光谱法

13、在食品检验中，pH值的测定结果受温度影响，校准pH计时应使用（）。

A．与样品温度相近的标准缓冲溶液

B．任意温度的标准缓冲液

C．仅用pH=7.0的缓冲液

D．蒸馏水代替缓冲液

14、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？（）

A．紫外分光光度法

B．原子荧光光谱法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．火焰原子吸收光谱法

15、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌通常使用的前增菌培养基是（）。

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．SC增菌液

D．乳糖发酵管

16、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含糖高的样品

B．含挥发性成分多的样品

C．热稳定性好且水分易挥发的样品

D．易焦化的样品

17、食品中脂肪含量测定，国家标准常用的方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

18、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？（）

A．苯酚-次氯酸钠

B．盐酸萘乙二胺

C．二硫腙

D．邻菲罗啉

19、食品检验原始记录必须具备的要素不包括（）。

A．检验人员签名

B．样品编号

C．实验室负责人审批意见

D．检验日期和时间

20、下列关于标准溶液的说法正确的是（）。

A．所有标准溶液都可长期保存

B．氢氧化钠标准溶液可用直接法配制

C．盐酸标准溶液需用基准物质标定

D．标准溶液浓度无需定期复标

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．28℃

B．36±1℃

C．42℃

D．20℃

22、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，作为消化催化剂？

A．硫酸钠

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．盐酸

23、在食品中水分测定的直接干燥法中，常规干燥温度为？

A．80～85℃

B．95～105℃

C．115～120℃

D．60～70℃

24、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，常用的有机溶剂是？

A．乙醇

B．丙酮

C．乙醚

D．甲醇

25、在pH计测定食品溶液pH值前，通常使用哪组标准缓冲溶液进行校准？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH2.00、7.00、10.00

C．pH3.56、6.00、8.50

D．pH5.00、7.50、11.00

26、下列哪