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2025年营养师基础知识考核试卷营养与老年健康试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.老年人基础代谢率较青壮年时期约降低（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：C

解析：随着年龄增长，老年人的器官功能逐渐衰退，身体组成成分发生变化，肌肉量减少，基础代谢率较青壮年时期约降低15%-20%。

2.下列哪种营养素有利于改善老年人的免疫功能（）

A.铁

B.锌

C.钠

D.氯

答案：B

解析：锌参与体内多种酶的合成与激活，对维持免疫系统的正常功能、促进免疫细胞的生长和分化等具有重要作用，有利于改善老年人的免疫功能。铁主要与造血功能有关；钠和氯主要参与维持人体的水盐平衡。

3.老年人膳食中钙供给不足容易导致（）

A.贫血

B.夜盲症

C.骨质疏松症

D.脚气病

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙吸收能力下降，且钙流失增加，膳食中钙供给不足容易导致骨质疏松症。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；夜盲症主要是维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.老年人为了预防心血管疾病，应多摄入的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

答案：B

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，对预防心血管疾病有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.老年人每日维生素C的摄入量应为（）

A.60mg

B.70mg

C.80mg

D.100mg

答案：D

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，老年人每日维生素C的摄入量应为100mg。

6.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合老年人食用（）

A.油炸花生米

B.动物内脏

C.豆腐

D.腊肉

答案：C

解析：豆腐是大豆制品，富含优质植物蛋白，容易消化吸收，且脂肪含量相对较低，适合老年人食用。油炸花生米脂肪含量高，不易消化；动物内脏胆固醇含量较高；腊肉含盐量高，且可能含有较多的亚硝酸盐等有害物质，都不太适合老年人大量食用。

7.老年人饮水应（）

A.少量多次

B.一次大量饮水

C.等到口渴时再饮水

D.多喝含糖饮料

答案：A

解析：老年人肾脏浓缩功能减退，饮水应少量多次，这样既能满足身体对水分的需求，又可避免一次性大量饮水给心脏和肾脏带来负担。等到口渴时再饮水，身体已经处于缺水状态；多喝含糖饮料会增加糖分摄入，不利于健康。

8.下列哪种维生素与老年人的视力健康密切相关（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A是视网膜的重要组成成分，对维持正常的视觉功能、预防夜盲症和干眼症等有重要作用，与老年人的视力健康密切相关。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素D主要与钙的吸收和利用有关。

9.老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量为（）

A.10-15g/d

B.15-20g/d

C.20-25g/d

D.25-30g/d

答案：D

解析：老年人适当摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，其适宜摄入量为25-30g/d。

10.以下哪种食物可以降低老年人患阿尔茨海默病的风险（）

A.巧克力

B.橄榄油

C.方便面

D.薯片

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等，具有抗炎、抗氧化等作用，有助于保护大脑健康，降低老年人患阿尔茨海默病的风险。巧克力含糖量较高；方便面和薯片多为油炸食品，含有大量油脂和添加剂，不利于健康。

11.老年人缺乏维生素D可导致（）

A.口角炎

B.佝偻病

C.骨质疏松症

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼的矿化。老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松症。口角炎主要是维生素B2缺乏引起；佝偻病多见于儿童，是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；癞皮病是维生素B3缺乏所致。

12.老年人的饮食应尽量做到（）

A.食物精细

B.口味浓重

C.饥饱无度

D.食物多样化

答案：D

解析：食物多样化可以保证摄入各种营养素，满足老年人身体的营养需求。食物过于精细会导致膳食纤维等营养素缺乏；口味