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第42卷第33期山西建筑Vd.42No.33

•30•2016年11月SHANXIARCHITECTURNov.2016

文章编号：1009-6825(2016)33-0030-02

基于流线组织的高校餐饮空间优化研究

陈琪周行

(成都理工大学，四川成都610059)

摘要:论述了高校食堂空间及学生就餐心理的特殊性，通过分析成都理工大学芙蓉餐厅出入口与打饭流程方面的人流特征,从

流线组织的视角对该餐饮空间进行了优化设计，并针对高校食堂拥挤的问题，提出了环形流线设计思路。

关键词:食堂，聚散型空间，边界效应，环形流线

中图分类号:TU247.3文献标识码:A

。引g门）和一个次人口，由于实际中两个次人口的人流量对测量结果

现今高校学生人数日益增多，食堂就餐拥挤也越来越严重，影响不大，所以项目组选取三个主人口进行研究，经过数据采集

和分析得出：

因此改善食堂空间布局与就餐环境也是高校食堂发展的必然。

就餐时间是学生之间交流、放松的时间，需要食堂更加注重其空1)当学生进人食堂时，芙蓉餐厅三个出人口的人流差异

间划分和流线组织，在解决拥挤问题的同时为学生提供一个良好性十分大，其中东门的人流量最大且人流高峰值最高，占总人

流量的65%，峰值为100人次/min;西门人流量最小，占总人

而舒适的就餐环境。项目组通过分析食堂空间和学生心理特殊

流量的9%。

性，总结出一些当代高校食堂拥挤原因并从流线的视角分析和

2)当学生离开食堂时，中门和东门大约各占总人流量的1/2，

解决。

西门几乎没有人流。中门人流量高峰值最高，峰值为60人次/min

1食堂空间及学生就餐心理的特殊性

(见图2)，而东门峰值为40人次/min。

食堂就餐大厅很多时候都是闲置的，而在就餐的时候人迅速

增多，在高峰期过后食堂空间的人数又迅速下降，其实质是空间

在短时间内完成巨大的人数变化，项目组将这类就餐空间定义为

“聚散型餐饮空间”，类似的建筑空间还有报告厅、剧场等。在这

种聚散型空间中，就餐大厅的流线更为复杂，设计时需要考虑的

因素较多。这里的聚散是以人为主体来定义的，并非等同于广场

空间。

当人处于共享空间时，绝大部分人就会优先选择靠墙、窗或

图1芙蓉餐厅区位图

隔断的位置就座。人们的这些行为心理正反映了德克•琼治

(DerkdeJonge)提出的“边界效应”理论。项目组通过调查研究80

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发现，在食堂这类特殊的建筑空间中，就餐人群首选就座区域是淼40〜_—工作日