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餐厅高级服务员服务知识考试题库含菜品、酒水、礼仪
一、菜品知识（共10题，每题5分，合计50分）
1.单选题
一道菜品的主料和辅料搭配不当，可能会影响菜品的整体口感和营养，以下哪种情况属于典型的搭配不当？
A.宫保鸡丁加入花生米
B.清蒸鲈鱼搭配姜丝和葱段
C.红烧肉使用冰糖和酱油
D.鱼香肉丝加入木耳和胡萝卜
答案：A
解析：宫保鸡丁的配料以花生米为主，花生米能增加香脆口感，且与鸡肉的麻辣味相得益彰；清蒸鲈鱼搭配姜丝和葱段可去腥提鲜；红烧肉使用冰糖和酱油能形成甜咸适中的风味；鱼香肉丝的配料木耳和胡萝卜主要提供口感和营养，均属于合理搭
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