食品安全知识竞赛题库判断题及答案.docVIP

食品安全知识竞赛题库·判断题

１、柿子假如一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（?√)

２、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（?√）

3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（?×）

4、米的表面有诸多的杂质,要多淘久泡,这么才能符合卫生原则（?×)

5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐(?√)

６、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有(?×）

7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐(?√)

８、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中对的使用味精的时间是菜肴下锅时(?×）

9、进口食品应该经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证实放行(?√）

1０、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（?×）

11、大多数病原菌生长的最适宜温度为3７℃(?√)

12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（?×）

13、食品安全原则应该供公众免费查阅(?√）

14、在食品中按照国家关于原则规定对的选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康导致伤害（?√）

1５、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在（?√）

１6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（?√）

17、没有食品安全国家原则的,可以制订食品安全地方原则(?√）

1８、维生素是人体必需的营养素,调整人体代谢,所以吃得越多越好(?×)

19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(?√）

20、蜂蜜中有部分结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质（?×）

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品(?×）

22、镀锌的容器不能存储酸性食品或饮料（?√)

2３、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在×23℃如下温度才会受到抑制（?√）

24、少吃或不吃油能降低高血压、高胆固醇、高血脂，从而防止或控制“三高”(?×)

2５、市场销售的食用油依照加工工艺重要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法,是经过选取某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油,所以压榨油比浸出油更加安全（?×）

2６、酒精度不小于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免去标示保质期（?√)

２７、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成份高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（?×）

２8、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低(?√）

29、有的食品储存时间长了其性状会发生某些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这阐明已经产生毒素,不能食用(?×)

30、在餐厅、食堂公告的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表达:监管部门最近一次检验中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优异和良好（?√)

31、野生鱼自然成长,无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，所以一定比人工养殖的更安全（?×)

32、保质期不是判断食品是否变质的唯一原则，可能因为存储方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用(?√）

３3、食用油在高温、阳光照射、与空气长久接触等条件下极易发生氧化反映，产生有害物质,所以应该尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（?√)

34、生吃海鲜味道鲜美,是最正确的食用方式(?×）

３5、在我国某些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。平常饮食中可以食用鱼胆来保健(?×）

36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有人会把食物直接放在上面，这么做是不安全的（?√）

37、产品质量长久稳定，公司有完善的质量保证体系，市场拥有率高,产品原则达成或严于国家原则规定的食品公司生产的食品可予以免检，对于其余公司生产的食品应免费抽取样品进行检验（?×）

38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应该有的营养规定,对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害（?)

39、食品安全国家原则包含食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品质量原则和关于食品的行业原则（?×)

４0、生物农药是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强,低残留，对生态环境影响小（?√)

４1、经批准可以在饲料中添加的兽药，应该由兽药生产公司制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物(?√)

42、符