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学校食堂安全保卫与消防制度

学校食堂安全保卫与消防制度

安全保卫制度

人员管理

1.员工入职审查

学校食堂在招聘员工时，要严格审查其身份信息、健康状况和从业经历。要求应聘者提供身份证、健康证等有效证件，并通过公安系统等渠道核实其无犯罪记录。对于有传染病史或精神病史等不适合从事餐饮工作的人员，坚决不予录用。新员工入职后，要进行全面的安全培训，包括食品安全、消防安全、操作规范等方面的知识，培训合格后方可上岗。

2.员工出入管理

食堂员工必须佩戴工作证进入食堂工作区域，工作证应包含员工姓名、照片、工号等信息。非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间、仓库等核心区域。如有特殊情况需要进入，必须由食堂负责人陪同，并进行登记，注明进入时间、事由和离开时间。员工在工作期间不得随意离岗，如有特殊情况需要离开，必须向主管领导请假，并做好工作交接。

3.外来人员管理

学校食堂应设置专门的外来人员接待区域，禁止外来人员随意在食堂内走动。供应商送货时，要在指定的收货区域进行货物交接，送货人员不得进入食堂操作间。学校相关部门检查工作时，要提前与食堂负责人沟通，在食堂负责人的陪同下进行检查，并做好记录。对于进入食堂的外来人员，要进行身份登记和体温检测，确保其符合防疫和安全要求。

食品安全管理

1.食品采购

食堂采购人员要选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同。采购的食品原料要符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、检验报告、合格证等。严禁采购三无食品、过期变质食品和来源不明的食品。采购的食品原料要进行严格的验收，检查食品的外观、气味、保质期等，如发现问题应及时退货处理。

2.食品储存

食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食品要分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品要冷藏或冷冻保存，定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。仓库要配备专人管理，建立库存台账，记录食品的出入库情况。

3.食品加工

食堂工作人员在加工食品前要洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩。食品加工要严格按照操作规程进行，生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品要及时食用，剩余食品要妥善保存，再次食用时要充分加热。食堂要定期对餐具、厨具进行清洗消毒，确保餐具卫生符合标准。

4.食品留样

食堂每餐供应的食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并有专人管理，做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。

设施设备管理

1.设备采购与安装

学校食堂在采购设施设备时，要选择质量可靠、符合安全标准的产品。设备安装要由专业人员进行，确保安装牢固、运行正常。新设备安装调试完毕后，要进行验收，验收合格后方可投入使用。

2.设备日常维护

食堂要建立设施设备维护档案，记录设备的维修保养情况。定期对设备进行清洁、检查和维护，及时更换磨损的零部件。对于大型设备，如锅炉、电梯等，要按照规定进行定期检验和维护，确保设备安全运行。

3.设备操作规范

食堂工作人员要严格按照设备操作规程进行操作，不得违规操作。在操作设备前，要检查设备是否正常，操作过程中要注意观察设备运行情况，如发现异常要及时停机处理。设备使用完毕后，要及时关闭电源，做好设备的清洁和保养工作。

安全检查与隐患排查

1.日常检查

食堂工作人员要在每天工作前、工作中、工作后对食堂的设施设备、食品原料、环境卫生等进行检查，发现问题及时处理。食堂负责人要定期对食堂进行巡查，检查员工的工作规范和安全制度的执行情况。

2.定期检查

学校要组织相关部门对食堂进行定期安全检查，至少每月一次。检查内容包括食品安全、消防安全、设施设备安全等方面。对于检查中发现的问题，要建立隐患台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改情况，确保隐患得到及时消除。

3.专项检查

在重大节日、重要活动前，学校要组织对食堂进行专项安全检查。针对季节性特点，如夏季高温、冬季寒冷等，要开展针对性的安全检查，确保食堂在特殊时期的安全稳定运行。

消防制度

消防安全责任

1.明确责任主体

学校食堂的消防安全责任由学校和食堂负责人共同承担。学校要将食堂消防安全纳入学校整体消防安全管理体系，明确各部门在食堂消防安全管理中的职责。食堂负责人是食堂消防安全的第一责任人，要全面负责食堂的消防安全工作。

2.签订责任书

学校要与食堂负责人签订消防安全责任书，明确双方的权利和义务。责任书要包括消防安全目标、消防安全职责、消防安全措施等内容，确保消防安全责任落实到实处。

3.员工消防安全职责

食堂员工要遵守消防安全规章制度，掌握基本的消防安全知识和技能。发现火灾隐患要及时报告，发生火灾时要积极参与扑救和疏散工作。

消防设施设备管理

1.设施设备配备

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