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2025年食品安全管理员测试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质增至（）类。

A.8??B.9??C.10??D.11

【答案】B

2.食品生产企业在实施HACCP体系时，首要步骤是（）。

A.建立纠偏措施??B.进行危害分析??C.确定关键限值??D.建立验证程序

【答案】B

3.下列哪种情况不属于“交叉污染”范畴（）。

A.生肉汁液滴在即食沙拉上??B.切菜板先切生鱼后切面包??C.真空包装熟食与原料混放??D.冷藏库温度波动导致酸奶胀包

【答案】D

4.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对高风险食品的最小抽样量应不少于（）个独立包装。

A.3??B.5??C.7??D.9

【答案】B

5.食品快速检测中，胶体金免疫层析法检测黄曲霉毒素B?的检出限通常为（）μg/kg。

A.0.5??B.1??C.2??D.5

【答案】B

6.2025年起，全国推广“阳光餐饮”Ⅲ级标准，要求学校食堂视频监控保存期不少于（）天。

A.7??B.15??C.30??D.45

【答案】C

7.食品生产经营者对抽检不合格项目有异议，应在收到检验结论之日起（）个工作日内提出书面复检申请。

A.3??B.5??C.7??D.10

【答案】C

8.下列哪种微生物产生的毒素对热最稳定（）。

A.金黄色葡萄球菌肠毒素??B.沙门氏菌内毒素??C.大肠杆菌O157:H7志贺毒素??D.副溶血性弧菌溶血素

【答案】A

9.食品生产企业对直接接触食品的工器具进行清洗消毒时，碱洗温度一般不低于（）℃。

A.40??B.50??C.60??D.70

【答案】C

10.根据《食品经营许可审查通则（2025版）》，中央厨房冷链盒饭从烧熟到食用中心温度应≤（）℃。

A.4??B.6??C.8??D.10

【答案】C

11.食品中非法添加“硼砂”主要起到的作用是（）。

A.漂白??B.增筋??C.防腐??D.发色

【答案】B

12.对食品生产企业实施飞行检查时，检查人员应不少于（）名。

A.1??B.2??C.3??D.4

【答案】B

13.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中铅的限量由0.15mg/kg调整为（）mg/kg。

A.0.08??B.0.10??C.0.12??D.0.13

【答案】A

14.食品贮存时，干制水产品水分活度Aw应控制在（）以下，方可抑制大部分致病菌。

A.0.85??B.0.80??C.0.75??D.0.70

【答案】C

15.下列哪项不属于食品防护计划中的“内部恶意污染”风险点（）。

A.夜班人员私带化学品进入车间??B.供应商在原料中投毒??C.员工故意破坏包装喷码??D.维修工在设备内遗留尖锐物

【答案】B

16.食品生产许可证编号“SC”后第3—4位数字代表（）。

A.省（区、市）代码??B.食品类别编码??C.企业序号??D.校验码

【答案】B

17.对采用巴氏杀菌的鲜牛奶，其标识必须注明（）。

A.非无菌灌装??B.需0—4℃冷藏??C.不宜直接喂婴幼儿??D.开启后一次性饮完

【答案】B

18.食品召回分级中，一级召回应在知悉食品安全风险后（）小时内启动。

A.12??B.24??C.48??D.72

【答案】B

19.食品生产企业每年至少开展一次应急演练，演练记录保存期限不得少于（）年。

A.1??B.2??C.3??D.5

【答案】C

20.下列哪种食品添加剂在2025年起被全面禁止用于婴幼儿谷类辅助食品（）。

A.抗坏血酸??B.香兰素??C.焦磷酸铁??D.碳酸钙

【答案】B

21.食品中亚硝酸盐的最大使用量以亚硝酸钠计，西式火腿残留量不得超过（）mg/kg。

A.30??B.50??C.70??D.100

【答案】C

22.食品经营者采购食品添加剂时，应查验供货者营业执照和（）。

A.生产许可证或备案凭证??B.健康证??C.环评批复??D.商标注册证

【答案】A

23.对餐饮具进行热力消毒时，红外消毒柜中心温度需≥（