2025年食品检验证考试题及答案.docxVIP

2025年食品检验证考试题及答案

1.【单项选择】

1.12025版《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》将婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M?的再判定阈值下调至：

A.0.025μg/kg?B.0.050μg/kg?C.0.075μg/kg?D.0.100μg/kg

答案：A

解析：2025年3月实施的修订稿基于ALARA原则，将婴幼儿敏感人群的黄曲霉毒素M?“行动限”由0.050μg/kg收紧至0.025μg/kg，与欧盟最新要求接轨。

1.2采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定草莓中450种农药残留时，对氨基甲酸酯类净化最适用的吸附剂组合是：

A.PSA+C18?B.GCB+PSA?C.C18+GCB?D.PSA+Florisil

答案：B

解析：石墨化炭黑（GCB）可去除色素，PSA去除糖和有机酸，两者协同对氨基甲酸酯类回收率90%且共提物最少。

1.3依据2025年生效的《食品快速检测产品评价技术规范》，快检产品假阳性率应控制在：

A.≤1%?B.≤3%?C.≤5%?D.≤10%

答案：C

解析：规范4.2.3条款明确，对目标物浓度≥MRL0.5倍样品，假阳性率不得高于5%。

1.4在原子荧光法测定食品中总砷时，若样品含大量Fe3?，需添加的掩蔽剂是：

A.硫脲-抗坏血酸?B.碘化钾-抗坏血酸?C.柠檬酸?D.酒石酸

答案：A

解析：Fe3?会竞争KBH?产生的氢自由基，硫脲-抗坏血酸体系可将Fe3?还原为Fe2?并掩蔽，消除干扰。

1.5对酸价滴定结果进行温度校正时，每升高1℃，棕榈油酸价读数约：

A.+0.02mg/g?B.+0.05mg/g?C.?0.02mg/g?D.?0.05mg/g

答案：B

解析：温度升高降低油脂黏度，促进乙醇-乙醚相中游离脂肪酸电离，滴定终点提前，校正值为正。

1.6采用实时荧光PCR筛查牛肉中猪源成分时，内参基因最宜选用：

A.18SrRNA?B.β-actin?C.线粒体COXⅠ?D.肌红蛋白基因

答案：C

解析：线粒体COXⅠ拷贝数高、种间差异大，可兼顾灵敏度与特异性，避免核基因多拷贝造成的假阴性。

1.7根据2025年新版《食品中污染物限量》，婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限值调整为：

A.0.04mg/kg?B.0.06mg/kg?C.0.08mg/kg?D.0.10mg/kg

答案：A

解析：该限值由0.10mg/kg收紧至0.04mg/kg，与CODEX2024版一致。

1.8在液相色谱-高分辨质谱非靶向筛查中，质量偏差设定为：

A.≤1ppm?B.≤2ppm?C.≤5ppm?D.≤10ppm

答案：C

解析：Orbitrap系列仪器在m/z200处典型质量精度3ppm，设定5ppm可兼顾通量与准确度。

1.9采用凯氏定氮法测定酱油中蛋白质时，蒸馏用的NaOH浓度为：

A.20%?B.30%?C.40%?D.50%

答案：C

解析：40%NaOH可确保铵盐完全释放，同时避免过度放热导致暴沸。

1.10对即食海产品中副溶血性弧菌进行定量，最适用的培养基为：

A.TCBS?B.mCPC?C.CHROMagarVibrio?D.3%NaCl碱性蛋白胨水

答案：B

解析：mCPC（改良纤维蛋白原-头孢哌酮-胆盐琼脂）可抑制弧菌属中非致病株，提高目标菌计数准确性。

2.【多项选择】

2.1下列哪些指标属于2025年国家食品安全监督抽检高风险Ⅰ级项目：

A.婴幼儿奶粉中阪崎克罗诺杆菌?B.蜂蜜中雷美双?C.玉米油中玉米赤霉烯酮?D.月饼中酸价?E.餐饮自制发酵面制品中米酵菌酸

答案：A、B、E

解析：Ⅰ级项目指致死率高、无有效治疗手段或社会敏感度高的危害因子，玉米赤霉烯酮与酸价属Ⅱ级。

2.2关于食品中氯酸盐和高氯酸盐的检测，下列说法正确的是：

A.离子色谱-质谱联用是确证法?B.可用同位素内标校正基质效应?C.前处理需过Ag/H柱去除氯离子?D.高氯酸盐在LC上保留强于氯酸盐?E.方法定量限可达0.1μg/kg

答案：A、B、C、D

解析：E错误，婴幼儿奶粉中LOQ通常为0.3μg/kg。

2.3以下哪些情形需启动食品检验机构内部质量审核：

A.机构搬迁新址?B.新增转基因检测领域?C.连续三批检测出现偏离?D.客户投诉结果准确性?E.关键试剂批号变更

答案：A、B、C、D

解析：依据CNAS-CL01:2023，关