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2025年中级农产品食品检验员模拟与答案详解

1.（单选）GB5009.3—2016第一法测定乳粉水分时，恒重判定指标为两次称量差不超过

A.0.5mg??B.1mg??C.2mg??D.3mg

答案：B。恒重指连续两次干燥后称量差≤1mg，否则继续干燥。

2.（单选）采用高效液相色谱-荧光法测定黄曲霉毒素B?，激发波长与发射波长通常设置为

A.360nm/440nm??B.333nm/477nm??C.265nm/360nm??D.280nm/450nm

答案：A。360nm激发、440nm发射为AOAC官方方法推荐条件，灵敏度最高。

3.（单选）凯氏定氮法测得某酱油样品氮含量为1.45g/100mL，换算为蛋白质含量的系数为

A.6.25??B.5.70??C.6.38??D.5.80

答案：C。大豆制品蛋白质换算系数6.38，酱油以大豆为主。

4.（单选）原子吸收石墨炉法测定大米中镉，基体改进剂常用

A.磷酸二氢铵+硝酸镁??B.硝酸钯+硝酸镁??C.磷酸二氢钾+硝酸铵??D.硝酸镁+抗坏血酸

答案：B。硝酸钯+硝酸镁可稳定镉至900℃灰化，降低背景。

5.（单选）下列哪种前处理技术最适合同时提取果蔬中200种以上农药多残留

A.固相微萃取??B.QuEChERS??C.液液萃取??D.索氏提取

答案：B。QuEChERS盐析+净化步骤简单，回收率80%–120%，满足GB23200.113。

6.（单选）采用酶联免疫法检测氯霉素，结果出现“钩状效应”是因为

A.抗体过量??B.抗原过量??C.底物过量??D.酶标二抗失效

答案：B。抗原过量导致竞争抑制失败，标准曲线后端下降。

7.（单选）油脂过氧化值测定中，饱和碘化钾溶液需

A.现配现用，避光保存不超过30min??B.4℃暗处可存24h??C.室温可存3h??D.加淀粉指示剂后保存

答案：A。碘化钾易被氧化，30min内使用可减小空白。

8.（单选）PCR检测转基因大豆GTS40-3-2，内参基因通常选用

A.lectin??B.35S??C.nos??D.cp4-epsps

答案：A。大豆凝集素基因lectin为物种内参，验证DNA质量。

9.（单选）依据GB4789.2—2022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落，结果报告为

A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜1×最低稀释倍数CFU/g??D.未检出

答案：C。最低稀释度通常为1:10，报告＜10CFU/g。

10.（单选）用液相色谱-串联质谱测定畜禽肉中β-受体激动剂，净化步骤采用

A.C18固相萃取??B.阴离子交换??C.混合型弱阳离子交换??D.硅胶柱

答案：C。WCX可保留碱性药物，去除磷脂干扰。

11.（单选）下列关于食品中亚硝酸盐测定（GB5009.33）的描述正确的是

A.磺胺与亚硝酸盐生成重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶合??B.显色后需沸水浴10min??C.最大吸收波长为450nm??D.使用5cm比色皿提高灵敏度

答案：A。重氮-偶合反应为方法核心，538nm测定。

12.（单选）采用差示扫描量热法（DSC）测定淀粉糊化温度，曲线上吸热峰起始点对应

A.糊化开始温度To??B.峰值温度Tp??C.终止温度Tc??D.玻璃化转变温度Tg

答案：A。To为基线偏离点，反映糊化开始。

13.（单选）在原子荧光测汞时，载气流量降低会导致

A.灵敏度下降，峰形拖尾??B.灵敏度升高，峰形变窄??C.背景增大，精密度下降??D.记忆效应减轻

答案：B。载气流量降低延长原子停留时间，荧光信号增强。

14.（单选）采用索氏提取法测定饼干脂肪，无水乙醚需预先加入

A.无水硫酸钠??B.氢氧化钠??C.石油醚??D.沸石

答案：A。无水硫酸钠吸收水分，防止非脂物质溶出。

15.（单选）下列哪种微生物测试片无需确认实验即可直接计数

A.3MPetrifilm大肠杆菌计数片??B.沙门氏菌显色片??C.金黄色葡萄球菌测试片??D.霉菌酵母测试片

答案：D。霉菌酵母特征菌落独特，无需附加实验。

16.（单选）采用离子色谱测定饮用水中溴酸盐，淋洗液为30mmol/LKOH，抑制型电导检测，出峰顺序靠后的是

A.溴酸盐??B.氯酸盐??C.亚硝酸盐??D.氟化物

答案：B。氯酸盐保留强于溴酸盐，峰序：F?＜NO??＜BrO??＜ClO??。

17.（单选）根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿辅食中铅限量为

A.0.02mg/kg??B.0.05mg/kg??C.0.10