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2025年咖啡师职业技能、咖啡师职业素养与沟通技巧试题及答案

一、职业技能试题（总分40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.意式浓缩咖啡标准萃取中，粉量18g，粉水比1:2.5，若采用双份萃取，最终液体重量应为（）

A.36gB.45gC.54gD.63g

2.日晒处理法的咖啡豆在杯测中通常表现出（）

A.明亮酸质、干净度高B.发酵感明显、甜感突出C.草本风味、醇厚度低D.花香浓郁、尾韵短

3.手冲咖啡三段式注水法中，第二段注水的主要目的是（）

A.湿润粉层，激发香气B.控制整体萃取率，平衡酸甜C.延长萃取时间，增加醇厚度D.冲洗滤杯壁，避免通道效应

4.冰滴咖啡的最佳萃取温度范围是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

5.商用磨豆机刀盘间隙调整时，若发现浓缩咖啡萃取时间过短（20秒内完成），且口感单薄酸尖，应（）

A.调细研磨度B.调粗研磨度C.增加粉量D.降低水温

6.冷萃咖啡的粉水比通常为（）

A.1:8-1:12B.1:12-1:16C.1:16-1:20D.1:20-1:24

7.牛奶打发时，若出现奶泡粗糙、有大颗粒气泡，最可能的