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2025年咖啡员工入职考试题目及答案

一、咖啡基础知识（共30分）

（一）单项选择题（每题2分，共10分）

1.以下哪种咖啡豆品种因对叶锈病抗性强、产能稳定，成为中美洲主要种植品种？

A.阿拉比卡·铁皮卡（Typica）

B.阿拉比卡·波旁（Bourbon）

C.阿拉比卡·卡杜拉（Caturra）

D.罗布斯塔（Robusta）

答案：C（卡杜拉是波旁的自然矮化突变种，适应高密度种植，抗叶锈病能力优于传统品种，2025年中美洲种植占比超40%）

2.采用蜜处理法（HoneyProcess）的咖啡豆，其甜感主要来源于：

A.发酵过程中产生的葡萄糖

B.果皮残留果胶的自然糖化

C.干燥阶段人工添加的糖浆

D.烘焙时美拉德反应的产物

答案：B（蜜处理保留部分果皮果胶层，干燥过程中果胶内的天然糖分缓慢渗透至豆体，形成独特甜感）

3.关于咖啡生豆储存条件，以下描述错误的是：

A.应储存在温度18-22℃、湿度50-60%的环境

B.需使用透气麻布袋或密封铝箔袋（充氮）

C.与香料、茶叶等强气味物品同仓存放不影响品质

D.生豆最佳饮用期为采收后12-18个月

答案：C（生豆具有强吸味性，需与异味物质隔离储存）

4.2025年国际精品咖啡协会（SCA）更新的杯测评分标准中，余韵（Aftertaste）评分权重提升至：

A.5%

B.8%

C.12%

D.