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2025年咖啡师SCA中级考试实操与理论结合及答案

2025年SCA咖啡师中级考试采用“理论闭卷笔试+实操现场考核”双轨制，总分100分（理论40分，实操60分），其中理论部分需结合实操场景设计应用型题目，实操需体现理论知识的落地能力。以下为考试核心内容及参考答案：

一、理论考试（40分，时间90分钟）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.埃塞俄比亚耶加雪菲G1水洗豆的典型风味特征是？

A.黑巧克力、焦糖、低酸

B.茉莉花香、柑橘酸、红茶尾韵

C.核果香、发酵感、甜感突出

D.烟熏味、坚果、中等醇厚度

答案：B

解析：耶加雪菲水洗豆因微批次处理和高海拔种植，通常表现为明显的花香（茉莉/橙花）、柑橘类酸质（柠檬/青橘），尾韵带有红茶的甜感；选项A为巴西日晒豆特征，C为埃塞自然处理豆特征，D为印尼曼特宁特征。

2.意式浓缩萃取时，若粉饼底部出现“隧道效应”（局部过萃），最可能的原因是？

A.粉量不足

B.压粉时压力不均匀

C.研磨度太粗

D.水温过低

答案：B

解析：隧道效应指水流在粉饼中选择阻力最小的路径快速通过，通常由压粉时粉层表面不平整（如边缘高、中心低）或压力分布不均导致；粉量不足会导致粉饼过薄（流速过快），研磨度太粗会延长萃取时间但不会形成局部隧道，水温过低主要影响整体萃取率。

3.手冲咖啡使用