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2025年咖啡师项目理论知识题库及答案

一、咖啡基础理论

1.问题：阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的核心差异体现在哪些方面？

答案：阿拉比卡与罗布斯塔的差异主要体现在以下四点：（1）基因构成：阿拉比卡为四倍体（44条染色体），罗布斯塔为二倍体（22条染色体）；（2）风味特征：阿拉比卡含约1.2%-1.5%咖啡因，酸度明亮（柠檬酸、苹果酸为主），甜感突出（蔗糖含量约8%-10%），风味层次丰富（花香、果香、坚果香）；罗布斯塔含2%-4%咖啡因，酸度低（以醋酸为主），苦味明显（绿原酸含量高），风味单一（多为谷物、泥土味）；（3）种植条件：阿拉比卡适宜海拔800-2000米（热带高海拔），需15-24℃温区，抗病虫害能力弱；罗布斯塔适应海拔0-800米（热带低海拔），耐24-30℃高温，抗叶锈病、咖啡果小蠹能力强；（4）商业占比：阿拉比卡占全球产量60%-70%（精品咖啡主力），罗布斯塔占30%-40%（主要用于速溶咖啡、意式拼配增醇）。

2.问题：咖啡果实从开花到成熟的完整周期分为哪几个阶段？各阶段关键特征是什么？

答案：咖啡果实发育周期约8-10个月，分为四个阶段：（1）花期（1-2周）：白色五瓣花簇生，香气类似茉莉，仅开放2-3天即凋谢；（2）青果期（花后1-3个月）：子房发育为绿色小果，直径2-5mm，内含未分化的胚珠；（3）膨大