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2025年咖啡师实操考试试题及答案

一、意式浓缩萃取与奶泡制作（40分）

考核要求：使用指定商用意式咖啡机（品牌：LaMarzoccoLineaMini）、磨豆机（品牌：EurekaMignonSpecialita）及全脂牛奶，完成以下操作：

1.萃取2份意式浓缩（单份18-20g粉，双份36-40g粉），要求符合黄金萃取标准；

2.制作200ml适用于拉花的奶泡（温度55-65℃），并完成“天鹅”拉花图案；

3.操作全程需遵守卫生规范（工具清洁、手部消毒、台面整理）。

操作步骤与评分标准

|考核项目|操作要求|评分细则（40分）|

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|原料准备|检查咖啡豆（当日烘焙的哥伦比亚蕙兰，中深烘焙）新鲜度，确认粉仓无残留粉渣|未检查新鲜度扣2分；粉仓未清理扣2分|

|研磨与布粉|单份粉量18-20g（误差±0.5g），布粉