食堂所有管理新规制度.docVIP

食堂卫生管理制度

清华园食堂卫生管理必需坚持预防为主工作方针，为预防食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障师幼身体健康，依据《食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，制订食堂卫生管理制度。

一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长膳管会领导机构，组员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。

二、由总务处主任全方面负责，监督检验食堂工作落实情况；不定时对炊管人员进行食品卫生法教育，不停增强职员食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，确保各项卫生制度实施。

三、食堂必需持有卫生许可证，工作人员必需身体健康，且含有食品工作人员健康合格证实。

四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并署名。

五、卫生检验分为抽查和定时检验，抽查不合格者，按相关要求处罚。

六、造成食物中毒或经上级检验卫生不合格者责任人按相关处罚要求实施。

七、建立食堂食品卫生管理档案，保留多种检验统计。

八、保持食堂内外环境整齐，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。

食堂工作人员个人卫生制度

一、必需持证上岗，工作人员每十二个月进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，必需立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生病症