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中级咖啡师考试大纲与复习指南

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.咖啡豆的种类与产地

下列哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.康波拉

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚的吉马地区，是世界上最主要的高品质咖啡豆种类。

2.咖啡烘焙程度

烘焙程度最浅的咖啡豆是？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.深色烘焙

答案：C

解析：浅度烘焙（LightRoast）保留最多的咖啡豆原香，酸度较高，颜色较浅。

3.咖啡器具使用

制作意式浓缩咖啡最常用的器具是？

A.法压壶

B.摩卡壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

答案：C

解析：意式咖啡机是制作意式浓缩咖啡的核心器具，能提供高压萃取。

4.咖啡风味描述

下列哪种风味是中度烘焙咖啡豆常见的特征？

A.果香浓郁

B.烟熏味

C.花香明显

D.麦芽香

答案：D

解析：中度烘焙咖啡豆的风味均衡，带有麦芽香和坚果味。

5.咖啡储存方法

以下哪种方式不适合长期储存咖啡豆？

A.避光密封

B.放入冰箱冷藏

C.避免高温

D.保持干燥

答案：B

解析：咖啡豆放入冰箱冷藏可能导致吸潮和串味，影响品质。

6.咖啡豆处理法

日晒处理法（NaturalProcess）适用于哪种咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里卡

D.康波拉

答案：B

解析：阿拉比卡豆常采用日晒处理法，风味层次丰富。

7.咖啡拉花技巧

制作心形拉花最常见的器具是？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.拉花缸

D.手冲壶

答案：C

解析：拉花缸是制作心形拉花的专用器具，能提供稳定的奶泡流动。

8.咖啡酸度成因

下列哪种因素会降低咖啡酸度？

A.烘焙过度

B.水质过硬

C.咖啡豆成熟度低

D.咖啡豆产地高海拔

答案：A

解析：烘焙过度会减少酸度，而高海拔产地咖啡酸度通常较高。

9.咖啡店运营

中国大陆主流咖啡店的定价策略多采用？

A.成本加成定价

B.动态定价

C.竞争导向定价

D.价值定价

答案：C

解析：中国咖啡市场竞争激烈，多数店铺参考竞争对手定价。

10.咖啡健康影响

适量饮用咖啡对以下哪种健康问题有益？

A.睡眠障碍

B.高血压

C.肠胃溃疡

D.骨质疏松

答案：A

解析：适量咖啡因有助于提神，但过量可能影响睡眠。

11.咖啡豆研磨

制作手冲咖啡时，研磨度应选择？

A.非常粗

B.中等粗细

C.非常细

D.粉末状

答案：B

解析：手冲咖啡通常采用中等粗细的研磨度，以平衡萃取率。

12.咖啡文化历史

意式浓缩咖啡起源于哪个国家？

A.埃塞俄比亚

B.巴西

C.意大利

D.印度

答案：C

解析：意式浓缩咖啡于19世纪末起源于意大利维也纳。

13.咖啡豆新鲜度

判断咖啡豆是否新鲜的主要指标是？

A.包装颜色

B.豆香气味

C.豆子大小

D.生产日期

答案：B

解析：新鲜咖啡豆应具有浓郁的烘焙香气。

14.咖啡器具清洁

清洁意式咖啡机最常用的方法是？

A.高压水枪冲洗

B.使用专用清洁剂

C.用钢丝球擦洗

D.用酒精擦拭

答案：B

解析：专用清洁剂能有效去除咖啡油脂残留。

15.咖啡风味轮

以下哪种风味属于咖啡的风味轮分类？

A.苦涩

B.甜香

C.酸味

D.海苔味

答案：A

解析：苦涩是咖啡风味轮中的基本风味分类之一。

16.咖啡豆缺陷

下列哪种现象是咖啡豆发酵的典型特征？

A.豆子变形

B.豆表面发黏

C.豆子开裂

D.豆子变轻

答案：B

解析：发酵的咖啡豆表面会变得黏滑。

17.咖啡师职业素养

在咖啡店接待顾客时，以下哪种行为最不专业？

A.微笑服务

B.询问咖啡偏好

C.强推高价产品

D.保持清洁

答案：C

解析：强行推销高价产品违反服务原则。

18.咖啡冲煮参数

制作手冲咖啡时，水温通常控制在？

A.60℃以下

B.80-90℃

C.100℃沸水

D.50-60℃

答案：B

解析：80-90℃的水温最适合手冲萃取。

19.咖啡豆瑕疵

豆子表面出现黑色斑点可能是？

A.烘焙过度

B.豆子生虫

C.发酵不均

D.灰尘污染

答案：B

解析：黑色斑点是咖啡豆生虫的典型特征。

20.咖啡店布局

中国一线城市咖啡店常采用哪种布局？

A.线性排列

B.环形排列

C.中心辐射式

D.分区隔离式

答案：C

解析：中心辐射式布局便于顾客动线和点单。

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间应控制在20-30秒内。（正确）

2.浅度烘焙的咖啡豆适合制作拿铁。（错误）

3.咖啡豆的储存容器应使用金属材