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烧烤店管理制度完整版

员工招聘与录用

招聘烧烤店员工时，应根据岗位需求制定明确的招聘标准。服务员需具备良好的沟通能力、亲和力和服务意识，年龄在18-35岁之间，形象气质佳，有餐饮服务经验者优先。烧烤师傅要熟练掌握各类烧烤食材的烤制技巧，熟悉不同口味的调料搭配，有2年以上烧烤工作经验。收银员要具备较强的数字运算能力和财务知识，能够熟练操作收银系统。

在录用环节，新员工需提供身份证、健康证等相关证件，填写入职申请表，签订劳动合同。入职后，为新员工安排为期一周的岗前培训，包括烧烤店的规章制度、服务流程、菜品知识等内容。培训结束后，进行考核，考核合格者方可正式上岗。

员工考勤管理

烧烤店实行每周工作六天，每天工作8小时的工作制。员工需严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。员工每天上班前需到指定地点签到，下班时签到签退。如有特殊情况需要请假，需提前填写请假申请表，按照审批流程进行审批。请假一天以内由店长批准，请假一天以上需由老板批准。

迟到或早退10分钟以内，扣除当月绩效奖金5元；迟到或早退10-30分钟，扣除当月绩效奖金20元；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。旷工半天扣除当天工资及当月绩效奖金50元，旷工一天扣除三天工资及当月绩效奖金100元。连续旷工三天或一个月内累计旷工五天者，视为自动离职，解除劳动合同。

员工薪酬福利

员工薪酬由基本工资、绩效奖金和提成三部分组成。基本工资根据员工的岗位和工作经验确定，服务员基本工资为3000元/月，烧烤师傅基本工资为5000元/月，收银员基本工资为3200元/月。绩效奖金根据员工的工作表现、工作态度、服务质量等方面进行考核，每月考核一次，绩效奖金为0-500元。提成根据员工的销售业绩计算，服务员每推销出一份特色菜品，可获得2元提成；收银员每完成一定金额的营业额，可获得相应比例的提成。

烧烤店为员工提供免费的工作餐和住宿。工作餐标准为两荤两素一汤，确保员工的饮食营养均衡。住宿条件为集体宿舍，配备空调、热水器等生活设施，为员工提供舒适的居住环境。此外，员工在生日当月可享受50元的生日福利，在国家法定节假日加班可获得三倍工资。

员工培训与发展

为了提高员工的业务水平和服务质量，烧烤店定期组织员工培训。培训内容包括烧烤技术培训、服务礼仪培训、食品安全培训等。烧烤技术培训由经验丰富的烧烤师傅担任讲师，传授各类烧烤食材的烤制技巧和调料搭配方法。服务礼仪培训邀请专业的礼仪老师进行授课，教导员工如何与顾客进行有效的沟通和交流，如何提供优质的服务。食品安全培训由食品安全专家进行讲解，普及食品安全知识，提高员工的食品安全意识。

烧烤店为员工提供晋升机会，员工在工作表现优秀、业绩突出的情况下，可晋升为领班、主管、店长等管理岗位。同时，烧烤店鼓励员工自主学习和自我提升，对于参加相关专业培训和考试并取得证书的员工，给予一定的费用报销和奖励。

员工绩效考核

员工绩效考核分为月度考核和年度考核。月度考核主要考核员工的工作业绩、工作态度、服务质量等方面。工作业绩考核指标包括销售额、顾客满意度等；工作态度考核指标包括考勤情况、工作积极性等；服务质量考核指标包括服务规范、顾客投诉等。月度考核结果与员工的绩效奖金挂钩，考核结果优秀的员工可获得较高的绩效奖金，考核结果不合格的员工将受到相应的处罚。

年度考核在每年年底进行，综合考虑员工全年的工作表现和业绩。年度考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。年度考核结果为优秀的员工，可获得晋升机会和年度奖金；年度考核结果为不合格的员工，将进行岗位调整或解除劳动合同。

食材采购管理

烧烤店食材采购应遵循“质量第一、价格合理、供应及时”的原则。采购人员要选择优质的食材供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。在采购食材时，要严格检查食材的质量和新鲜度，确保采购的食材符合食品安全标准。

采购人员要根据烧烤店的经营情况和顾客需求，合理制定采购计划。每天根据前一天的销售情况和库存情况，确定当天的采购数量。对于一些季节性食材和特色食材，要提前与供应商沟通，确保供应稳定。同时，要建立采购成本控制机制，通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低采购成本。

食材验收与储存管理

食材验收是确保食品安全的重要环节。验收人员要对采购回来的食材进行严格的检查和验收，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等是否符合采购要求。对于不符合要求的食材，要及时与供应商联系，进行退换货处理。验收合格的食材要及时办理入库手续，填写入库单。

食材储存要分类存放，根据食材的特性和储存要求，分别存放在冷藏库、冷冻库和干货仓库。冷藏库温度要控制在0-8℃，冷冻库温度要控制在-18℃以下，干货仓库要保持干燥、通风。同时，要定期对食材进行盘点，检查食材的库存数量和质量，及时清理过期、变质的食材。

食材加工与