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幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训

各位幼儿园食堂的从业人员，大家好！今天我们聚焦幼儿园食堂卫生安全这一至关重要的话题展开培训，希望大家能高度重视并掌握相关知识，为孩子们的健康成长提供坚实保障。

一、个人卫生要求

个人卫生是食堂卫生安全的基础，直接影响到食品的安全和质量。作为幼儿园食堂从业人员，我们的一举一动都关系到孩子们的健康。

1.健康管理

上岗前必须取得有效的健康证明，这是从事食堂工作的基本门槛。定期进行健康检查，一旦发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。日常要留意自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，要及时报告并暂停工作。这是因为这些症状可能携带病菌，容易污染食品，给孩子们带来健康风险。

2.着装要求

工作时要穿着清洁的工作衣帽，戴口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁。帽子要能完全覆盖头发，防止头发掉落进食品中。口罩要遮住口鼻，且定时更换，尤其是在打喷嚏、咳嗽后。在处理食品时，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，这些饰品容易藏污纳垢，滋生细菌，还可能在操作过程中掉落进食品里。

3.洗手消毒

洗手是预防细菌传播的重要措施。在以下情况下必须洗手：处理食品前；接触生食品后、处理熟食品前；上厕所后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理垃圾后；接触动物或动物排泄物后等。洗手时要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洁手腕，交换进行。整个洗手过程不少于20秒。洗完手后，用清洁的纸巾或专用干手器擦干。此外，在接触直接入口食品时，还需进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂。

二、食品采购与储存

食品的采购和储存环节是保障食品安全的源头和中间环节，直接关系到食品的质量和安全。

1.食品采购

要严格遵守食品采购索证索票制度，从正规的供应商处采购食品。选择具有合法经营资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，同时索要食品的检验合格证明等质量证明文件。这些凭证和文件是食品质量的重要保障，也是追溯食品来源的重要依据。采购的食品要新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对于肉类，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查看生产日期、保质期等信息。禁止采购三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品以及国家禁止生产经营的食品。

2.食品储存

食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品要放在货架上，距离墙壁和地面至少10厘米，以利于空气流通和防潮。仓库要保持通风良好、干燥、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。对于易腐食品，如肉类、鱼类、乳制品等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存场所要设置防鼠、防虫、防蝇等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止害虫污染食品。

三、食品加工过程卫生

食品加工过程是食品安全的关键环节，每一个操作步骤都可能影响食品的安全和质量。

1.粗加工

食品粗加工要在专用的区域进行，分设蔬菜、肉类、水产品清洗池，并有明显的标识。蔬菜要先浸泡后清洗，以去除农药残留。浸泡时间不少于30分钟，然后用流动水冲洗干净。肉类和水产品要在专用的水池中清洗，避免交叉污染。清洗后的食品要及时加工，不宜长时间放置。对于加工过程中产生的废弃物，要及时清理，保持加工区域的清洁卫生。

2.烹饪加工

烹饪食品要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。尤其是肉类、禽类、水产品等易携带病菌的食品，更要确保熟透。加工后的熟食品应与未加工的生食品分开存放，避免交叉污染。烹饪过程中使用的工具、容器要生熟分开，并有明显的标识。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟食品，使用后要及时清洗消毒。在烹饪过程中，要注意食品添加剂的使用。必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。同时，要做好食品添加剂的使用记录，包括使用时间、名称、用量等信息。

3.备餐与供餐

备餐间是清洁操作区，要保持空气清洁，定期进行空气消毒。操作人员进入备餐间前要更换清洁的工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。备餐过程中，