超高压处理对蓝莓汁品质的多维度影响探究.docxVIP

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2025-11-26 发布于上海
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超高压处理对蓝莓汁品质的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提高，对天然、营养、健康饮品的需求日益增长，果汁饮料市场也因此呈现出蓬勃发展的态势。蓝莓汁作为一种富含多种生物活性成分和营养价值的果汁，备受消费者青睐。蓝莓，学名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，其果实中含有丰富的花青素、维生素C、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质等成分，具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病、改善眼部血液循环等诸多健康功效。然而，由于蓝莓本身水分含量高、pH值偏酸性，在加工、储存和运输过程中极易受到微生物的污染，导致果汁变质，从而影响其品质和食用安全。

传统的果汁杀菌方式主要为热力