《食品仪器分析技术》全套教学课件（中）.pptxVIP

项目三;项目三电位分析法及其在

食品分析中的应用;【技能目标】

1.能熟练使用酸度计、离子计和电位滴定装置；

2.能够正确的选择电极、使用电极，并对电极进行预处理和安装；

3.能对电位分析仪器进行调试、维护和保养，能准确判断仪器的常见故障，能排除仪器的简单故障；

4.能熟练准确地确定电位滴定终点；

5.能正确规范记录实验数据，熟练计算实验结果，正确填写检验报告；

6.能利用电位分析法对食品项目进行定性和定量测定。

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电位分析法是电化学分析法的一个重要分支，它是在零电流的条件下，通过测定两电极间的电池电动势，进而求得溶液中待测组分含量的方法。

电位分析法有两种分析方式：直接电位法和电位滴定法。

直接电位法是将指示电极和参比电极一起浸入待测溶液中组成原电池，测量电池电动势，再通过指示电极的电极电位与溶液中被测离子浓度的关系，求得被测组分含量的方法。

电位滴定法是在滴定过程中通过测量指示电极电位的变化来确定滴定终点的方法。

与其他分析法相比，电位法具有设备简单、操作方便、灵敏度高、选择性好、应用范围广等特点。;一、电化学电池

电化学电池是化学能与电能互相转换的装置，它分为原电池和电解池两类。能自发地将化学能转变成电能的装置称为原电池；而需要从外部电源提供电能迫使电流通过，使电池内部发生电极反应的装置称为电解池。;化学电池可用图解法表示：

Zn︱ZnSO4（0.1mol/L）‖CuSO4(0.1mol/L)︱Cu

写电池式的规则：

①左边电极进行氧化反应，为负极；右边电极进行还原反应，为正极。

②电极的两相界面和不相混的两种溶液之间的界面、都用单竖线“︱”表示。当两种溶液通过盐桥连接时，则用双竖线“‖”表示。

③电解质位于两电极之间。

④对于有些反应，如气体反应，反应本身不能直接作电极，要用惰性材料作电极，以传导电流，在表示图中要指出何种电极材料（如Pt,Au,C等）。

⑤电池中的溶液应注明浓度，如有气体则应注明压力，温度。若不注明系指25℃和1大气压。;二???极电位与溶液中离子浓度的关系

反映电极电位与反应物质浓度之间的关系主要通过能斯特（Nernst）方程式。对于氧化还原体系：

其电极电位的能斯特方程式为:

式中，—标准电极电位；

R—气体常数，8.3145J/mol·K；

T—热力学温度，K；

n—电极反应中转移的电子数；

F—法拉第(Faraday)常数，96486.7C/mol；

—电极反应平衡时氧化态（Ox）和还原态（Red）时的浓度。

;对于金属电极而言，由于还原态是固态金属，它的浓度是一常数，定为1，在温度为25℃时，将常用对数代替自然对数。

;三直接电位法

（一）方法原理

直接电位法应用最早最广泛的是测定溶液的pH值。

工作电池可表示为：

pH玻璃电极︱待测溶液‖饱和甘汞电极（SCE）

25℃时工作电池的电动势为;25℃时，Es和Ex分别为：;（二）pH标准缓冲溶液

pH标准缓冲溶液是具有准确pH的缓冲溶液，是pH测定的基准。我国国家标准物质研究中心确定了水溶液的pH工作基准，它们分别由七种六类标准缓冲物质组成。这七种六类标准缓冲物质分别是：四草酸钾、酒石酸氢钾、邻苯二甲酸氢钾、磷酸氢二钠—磷酸二氢钾、四硼酸钠和氢氧化钙。这些标准缓冲物质按GB/T9724-2007《化学试剂pH值测定通则》配制出的标准缓冲溶液的pH均匀地分布在0～14的pH范围内。表3-1列出了六类标准缓冲溶液0～40℃时相应的pH，供使用时查阅。;表3-1不同温度时各标准缓冲溶液的pH值;一般实验室常用的标准缓冲物质是邻苯二甲酸氢钾、混合磷酸盐（Na2HPO4-KH2PO4）及四硼酸钠，在25℃时，其pH分别为4.01、6.86和9.18。

配制标准缓冲溶液的实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水的规格。配好的pH标准缓冲溶液应贮存在玻璃试剂瓶或聚乙烯试剂瓶中，硼酸盐和氢氧化钙标准缓冲溶液存放时应防止空气中CO2进入。标准缓冲溶液一般可保存2～3个月。若发现溶液中出现浑浊等现象，不能再使用，应重新配制。;四电位滴定法

电位滴定法