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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．察氏培养基

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

3、下列哪项是食品中铅含量测定的常用前处理方法？

A．干法灰化

B．水蒸气蒸馏

C．溶剂萃取

D．酸水解

4、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品营养价值

B．微生物生长风险

C．食品色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

5、在食品理化检验中，索氏提取法主要用于测定？

A．蛋白质

B．脂肪

C．灰分

D．维生素C

6、下列哪种仪器常用于测定食品中微量元素？

A．紫外可见分光光度计

B．气相色谱仪

C．原子吸收分光光度计

D．pH计

7、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A．感官检验

B．理化检验

C．微生物检验

D．基因检测

8、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A．盐酸副玫瑰苯胺法

B．格里斯试剂比色法

C．茚三酮显色法

D．斐林试剂法

9、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A．样品取样不均匀

B．仪器未校准

C．记录数据笔误

D．环境温度波动

10、在食品检验实验室中，标准溶液的标定应至少由几位检验员进行平行操作？

A．1位

B．2位

C．3位

D．4位

11、在食品微生物检验中，检测大肠菌群最常用的方法是？

A．平板计数法

B．MPN法

C．滤膜法

D．纸片法

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．盐酸萘乙二胺

B．溴甲酚绿

C．酚酞

D．碘化钾

13、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

14、下列哪项是食品检验中常用的标准物质？

A．蒸馏水

B．无水乙醇

C．氯化钠

D．邻苯二甲酸氢钾

15、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酶解法

16、下列哪种仪器可用于测定食品中维生素C含量？

A．气相色谱仪

B．原子吸收光谱仪

C．紫外可见分光光度计

D．质谱仪

17、食品中水分测定的经典方法是？

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．常压干燥法

18、下列哪项属于食品检验实验室一级生物安全防护？

A．佩戴防护口罩和手套

B．使用生物安全柜

C．穿正压防护服

D．设置负压实验室

19、食品中脂肪含量测定常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

20、在pH测定中，常用作校准缓冲溶液的是？

A．氯化钾溶液

B．氢氧化钠溶液

C．磷酸盐缓冲液

D．醋酸钠溶液

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36℃±1℃

C.42℃

D.20℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A.高脂肪食品

B.含挥发性成分高的食品

C.热稳定性良好的食品

D.含糖量极高的食品

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于吸收蒸馏出的氨的试剂是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.氢氧化钠

24、高效液相色谱法（HPLC）在食品添加剂检测中最常使用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.热导检测器

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酶解法

D.水浴提取

26、下列哪种方法可用于快速检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法

B.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

C.原子吸收光谱法

D.凯氏定氮法

27、食品标签上“保质期”的定义是指？

A.食品在任何条件下保持品质的期限

B.食品在标明贮存条件下保持品质的期限

C.食品超过该期限即一定变质

D.食品生产后的最长销售时间

28、测定油脂酸价时，常用的滴定溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.乙醚-乙醇混合液

D.丙酮

29、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.纸色谱法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

30、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4