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饮料感官评价考试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在饮料感官评价中，用于描述风味强度和持续时间的术语是？

A.鲜爽度

B.香气持久性

C.口感层次

D.酸度

2.以下哪种方法不属于感官评价中的筛选性测试？

A.专家评审法

B.群众测试法

C.仪器测试法

D.评分测试法

3.中国传统茶饮料的感官评价中，通常最关注的香气特征是？

A.蜂蜜甜香

B.茶香浓郁度

C.水果酸味

D.植物精油香气

4.在感官评价中，使用F棠（F棠）标度法时，1代表？

A.非常好

B.中等

C.不喜欢

D.非常不喜欢

5.以下哪种饮料在感官评价中容易出现金属味？

A.碳酸饮料

B.果蔬汁

C.茶饮料

D.咖啡饮料

6.感官评价中，苦味属于？

A.酸味

B.甜味

C.鲜味

D.麻味

7.在饮料包装感官评价中，通常最关注的视觉特征是？

A.包装颜色

B.包装形状

C.包装材质

D.包装设计创意

8.中国北方市场对瓶装饮料的感官评价中，通常最关注？

A.口感冰爽度

B.香气浓郁度

C.包装便携性

D.价格性价比

9.感官评价中，圆润度主要描述的是？

A.饮料的粘稠度

B.饮料的甜度

C.饮料的酸度

D.饮料的鲜度

10.在饮料感官评价中，后味是指？

A.初始口感

B.持续口感

C.口腔残留感

D.饮料温度

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.饮料感官评价中，常用的评价维度包括哪些？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.视觉

E.听觉

2.中国南方市场对茶饮料的感官评价中，通常最关注哪些方面？

A.茶香纯度

B.甜度适中

C.口感清爽

D.包装环保

E.价格优惠

3.感官评价中，鲜爽度通常与哪些因素相关？

A.饮料温度

B.饮料酸度

C.饮料甜度

D.饮料气泡

E.饮料粘稠度

4.在饮料包装感官评价中，以下哪些属于重要指标？

A.包装密封性

B.包装颜色搭配

C.包装开启便利性

D.包装材质安全

E.包装设计美观度

5.饮料感官评价中，香气的描述通常包括哪些方面？

A.香气强度

B.香气类型

C.香气持久性

D.香气新鲜度

E.香气层次感

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.感官评价中的盲测是指测试员知道产品信息。（×）

2.饮料感官评价中，甜度和鲜度属于同一评价维度。（×）

3.中国北方市场对碳酸饮料的感官评价中，通常最关注冰爽度。（√）

4.感官评价中的评分法通常用于最终产品筛选。（√）

5.饮料感官评价中，颜色主要影响视觉评价。（√）

6.中国南方市场对果汁饮料的感官评价中，通常最关注酸度。（×）

7.感官评价中的仪器测试法不属于感官评价范畴。（×）

8.饮料感官评价中，口感主要描述的是饮料的粘稠度。（×）

9.感官评价中的香气持久性是指香气的持续时间。（√）

10.饮料感官评价中，包装材质主要影响口感评价。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述饮料感官评价的基本流程。

2.简述中国北方市场对饮料感官评价的特点。

3.简述饮料感官评价中香气的评价方法。

4.简述饮料包装感官评价的重要性。

5.简述饮料感官评价中盲测的作用。

五、论述题（共2题，每题10分，共20分）

1.结合中国饮料市场特点，论述感官评价在饮料产品开发中的重要性。

2.结合实际案例，论述饮料感官评价在产品改进中的应用。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：香气持久性是指香气在口中的持续时间，是描述风味强度和持续时间的术语。

2.A

解析：专家评审法属于最终产品筛选性测试，而群众测试法、仪器测试法和评分测试法不属于。

3.B

解析：中国传统茶饮料的感官评价中，茶香浓郁度是最重要的香气特征。

4.C

解析：F棠标度法中，1代表不喜欢。

5.A

解析：碳酸饮料在感官评价中容易出现金属味，可能与包装材质或生产工艺有关。

6.D

解析：苦味属于麻味的一种。

7.A

解析：包装颜色是饮料包装感官评价中最关注的视觉特征。

8.A

解析：中国北方市场对瓶装饮料的感官评价中，通常最关注口感冰爽度。

9.A

解析：圆润度主要描述的是饮料的粘稠度。

10.C

解析：后味是指口腔残留感，即饮料喝完后留在口中的感觉。

二、多选题

1.A、B、C、D

解析：饮料感官评价常用的评价维度包括颜色、香气、口感和视觉，听觉不属于。

2.A、B、C

解析：中国南方市场对茶饮料的感官评价中，最关注茶香纯度、甜度适中和口感清爽。

3.A、B、C、D

解析：鲜爽度与饮料温度、酸度、甜度和气泡相关。

4.A、C、