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高sn-1,3特异性脂肪酶ROL：从制备、改造到应用的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶，作为一类特殊的酯键水解酶，在生物催化领域占据着举足轻重的地位。它能够催化天然底物油脂（甘油三酯）水解，生成脂肪酸、甘油以及甘油单酯或二酯，同时还能催化酯类化合物的分解、合成和酯交换反应。脂肪酶具有化学选择性和高度的立体异构专一性，反应无需辅酶参与，且反应条件温和，副产物少。这些独特优势使其在有机化学工业、去污剂工业、生物表面活性剂合成工业、油化学工业、农用化学品工业、造纸业、营养业、化妆品工业、制药业等众多领域得到了广泛应用。

在众多脂肪酶中，米根霉来源脂肪酶（Rhizopusoryz