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外卖肉类测评题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种肉类在外卖中最常见？（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

答案：C

解析：鸡肉价格相对亲民，饲养周期短，产量高，所以在外卖中最为常见。

2.优质外卖肉类的颜色通常是（）

A.暗红色B.灰白色C.鲜红色D.深褐色

答案：C

解析：鲜红色表明肉类新鲜度高，血红蛋白含量正常，是优质肉类的表现之一。

3.哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉B.里脊肉C.牛腩D.肥羊肉

答案：B

解析：里脊肉位于动物脊椎骨内侧，肌肉纤维细长，脂肪含量低。

4.检测外卖肉类是否新鲜的重要指标是（）

A.重量B.价格C.气味D.包装

答案：C

解析：新鲜肉类有正常肉香味，若有异味如腐臭等则不新鲜。

5.以下哪种肉类蛋白质含量较高？（）

A.鸭肉B.鱼肉C.虾肉D.以上都是

答案：D

解析：鸭肉、鱼肉、虾肉都是优质蛋白质来源，蛋白质含量都比较可观。

6.适合健身人群点的外卖肉类是（）

A.炸鸡腿B.烤鸡翅C.卤牛肉D.红烧肉

答案：C

解析：卤牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，适合健身人群补充营养。

7.哪种肉类容易出现注水情况？（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.都有可能

答案：D

解析：不法商家为了增重盈利，牛肉、猪肉、鸡肉都可能出现注水现象。

8.外卖肉类中可能存在的有害物质是（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.以上都是

答案：D

解析：动物养殖过程中可能接触农药、兽药，环境中可能存在重金属污染，导致肉类残留这些有害物质。

9.辨别外卖肉类是否是合成肉的方法是（）

A.看颜色B.摸质地C.闻气味D.以上都是

答案：D

解析：合成肉颜色、质地、气味可能与正常肉不同，如颜色不自然、质地松散、有异味等。

10.以下哪种烹饪方式的外卖肉类相对健康？（）

A.煎制B.烤制C.清蒸D.油炸

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留肉类营养，减少油脂摄入，相对更健康。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见外卖肉类的有（）

A.排骨B.火腿C.香肠D.午餐肉

答案：ABCD

解析：这些都是在各类外卖菜品中常出现的肉类食材。

2.选择外卖肉类时应关注的因素有（）

A.品牌B.评价C.食材来源D.烹饪方式

答案：ABCD

解析：品牌口碑好、评价高说明质量有一定保障，食材来源安全可靠，健康的烹饪方式更有益健康。

3.以下哪些肉类可能携带细菌？（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

答案：ABCD

解析：所有肉类如果处理不当或保存不佳都可能携带细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

4.优质外卖肉类应具备的特点有（）

A.肉质鲜嫩B.无异味C.颜色正常D.纹理清晰

答案：ABCD

解析：这些都是优质肉类直观可感的特点，表明其新鲜度和品质良好。

5.以下烹饪方式会增加肉类热量的有（）

A.油炸B.油煎C.红烧D.清蒸

答案：ABC

解析：油炸、油煎会裹上大量油脂，红烧也会添加较多糖、油等，使热量大幅增加，清蒸热量相对低。

6.外卖肉类中可能含有的营养成分有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

解析：肉类是蛋白质、脂肪、维生素（如维生素B族等）、矿物质（如铁、锌等）的重要来源。

7.如何判断外卖肉类是否变质？（）

A.看颜色是否灰暗B.摸起来是否黏手C.闻起来有无酸臭味D.质地是否软烂

答案：ABC

解析：颜色灰暗、摸起来黏手、有酸臭味都是肉类变质的表现，质地软烂不一定就变质，可能与烹饪方式有关。

8.以下哪种情况的外卖肉类不建议食用？（）

A.有异味B.颜色异常C.包装破损D.价格过低

答案：ABC

解析：有异味、颜色异常说明肉类质量有问题，包装破损可能受污染，价格过低可能食材不新鲜，都不建议食用。

9.外卖肉类的储存条件一般有（）

A.常温B.冷藏C.冷冻D.无需储存

答案：BC

解析：冷藏可短时间保存，冷冻能延长肉类保存期限，常温下肉类易变质。

10.选择外卖肉类时，如何保证食品安全？（）

A.选择正规商家B.查看食品经营许可证C.注意荤素搭配D.尽量选择大品牌

答案：ABD

解析：正规商家和大品牌相对更注重食品安全，有食品经营许可证是