微生物与食品加工及安全.ppt

第五章微生物与食品加工及安全;第一节食品工业中常用的细菌;一、乳酸菌;（一）乳杆菌属（Lactobacillus）;（二）链球菌属（Streptococcus）;（四）片球菌属（Pediococcus）;（五）双歧杆菌属（Bifidobacterium）;（六）乳酸菌在食品工业中的应用;凝固型酸乳的生产;搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产;饮料型酸乳（活性乳）的生产;(2)酸性奶油的制作;2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料;3．益生菌制剂;二、醋酸菌;（四）醋酸杆菌在食品工业中的应用;三、谷氨酸菌;（二）谷氨酸发酵及味精生产;（2）技术要点。

①原料的处理。淀粉质原料必须经过水解糖化