1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

食品褐变与抑制方法.pptx

食品褐变与抑制方法.pptx

    1. 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
    2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
    3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    褐变：指食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象。

    根据褐变的原因，可分为非酶褐变和酶促褐变。

    酶促褐变：需要和氧接触，由酶催化的、非常迅速的变色反应

    酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,PPO,EC1.10.3.1)的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。

    PPO是发生酶促褐变的主要酶，存在于大多数果蔬中。在大多数情况下，由于PPO的作用，不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50%。;酶促褐变的抑制;谢谢!

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    vermonth155-2娟 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    专注ppt课件

    咨询Ta 进入空间
    版权声明书
    用户编号：8046135067000064

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >