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任务2食品质量基础知识主讲：曹淼
2质量的概念与特性一食品质量的概念、特性与重要性二
食品质量的概念、特性与重要性食品质量的概念食品质量的特性食品质量与食品安全、食品卫生三者的关系食品质量的重要性
食品质量的概念一、食品质量概念食品质量是为消费者所接受的食品品质特征。包括诸如外观（大小、形状、颜色、光泽和稠度）、质构和风味在内的外在因素，也包括分组标准（如蛋类）和内在因素（化学、物理、微生物性的）。
食品质量特性二、食品质量特性食品质量特性功能性可信性安全性适应性经济性时间性外观性功能：指食品的状态、造型、光泽、颜色等指食品的可用性、可靠性、可维修性等指对人体无不良作用指食品适应外
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