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2026年初级营养（师）（相关专业知识）强化练习题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.人体必需脂肪酸是指

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

3.以下属于优质蛋白质的是

A.玉米

B.大豆

C.大米

D.土豆

4.膳食纤维的主要生理功能不包括

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

5.维生素D的主要食物来源是

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼肝油

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

7.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.苹果

C.大米

D.白菜

9.以下不属于水溶性维生素的是

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

10.蛋白质的互补作用是指

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高利用率

C.蛋白质在体内的相互转化

D.蛋白质在体内的代谢过程

11.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.面粉

12.以下哪种情况容易导致钙缺乏？

A.经常晒太阳

B.摄入充足的奶制品

C.长期素食

D.适当运动

13.维生素C的主要生理功能不包括

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.参与胶原蛋白合成

D.调节钙磷代谢

14.以下哪种脂肪酸具有降低胆固醇的作用？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

15.人体每天摄入的膳食纤维适宜量是

A.5-10克

B.10-15克

C.15-20克

D.20-30克

16.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？

A.西红柿

B.黄瓜

C.香蕉

D.橙子

17.以下不属于脂溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B12

18.以下哪种情况会导致蛋白质摄入不足？

A.饮食均衡

B.长期挑食

C.摄入足够的肉类

D.多吃豆类食物

19.人体对铁的吸收部位主要在

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

20.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.海带

B.木耳

C.瘦肉

D.芹菜

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于常量元素的有

A.钙

B.铁

C.钠

D.镁

E.锌

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.草莓

C.猕猴桃

D.橙子

E.菠菜

3.以下关于脂肪的说法正确的是

A.是人体重要的储能物质

B.可促进脂溶性维生素的吸收

C.过多摄入易导致肥胖

D.饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险

E.反式脂肪对健康无害

4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.鸡肉

E.豆腐

5.以下属于膳食纤维的有

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

E.抗性淀粉

6.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸

D.植酸

E.膳食纤维

7.以下关于维生素B族的说法正确的是

A.参与能量代谢

B.促进神经系统发育

C.缺乏维生素B1易患脚气病

D.缺乏维生素B2易患口角炎

E.维生素B6参与氨基酸代谢

8.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.动物血

C.红枣

D.菠菜

E.黑豆

9.以下属于人体必需氨基酸的有

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.缬氨酸

E.丙氨酸

10.以下关于膳食纤维的生理功能正确的有

A.增加粪便体积

B.降低肠道pH值

C.促进有益菌生长

D.预防便秘

E.降低心血管疾病风险

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应。

2.蛋白质的消化从______开始。

3.维生素A缺乏可引起______。

4.钙的最好食物来源是______。

5.人体缺铁会导致______。

6.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

7.维生素D的活性形式是______。