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2026年初级营养师（营养基础知识）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.钙的最好食物来源是？

A.谷类

B.蔬菜

C.奶类

D.肉类

5.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.以上都是

6.人体中含量最多的元素是？

A.钙

B.碳

C.氧

D.氮

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.白菜

8.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

10.维生素B2缺乏会出现的症状是？

A.口腔溃疡

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.猪肝

C.玉米

D.大豆

12.人体所需的宏量营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

13.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.牡蛎

B.芹菜

C.胡萝卜

D.冬瓜

14.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

15.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.奶油

16.维生素D缺乏会导致？

A.骨质疏松

B.甲状腺肿大

C.贫血

D.口角炎

17.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

18.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

19.以下哪种营养素是人体重要的储能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

20.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？

A.全麦面包

B.西兰花

C.草莓

D.西瓜

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

E.镁

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

E.牛奶

3.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

E.促进肠道蠕动

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.芹菜

D.香蕉

E.海带

5.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

6.以下哪些矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

E.铁

7.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸

D.植酸

E.膳食纤维

9.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

10.以下哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.菠菜

C.红枣

D.黑木耳

E.海带

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.碳水化合物分为______、______和膳食纤维。

4.维生素按其溶解性可分为______和______两大类。

5.钙的吸收主要在______进行。

6.人体缺铁会导致______。

7.维生素C的缺乏症是______。

8.脂肪的主要生理功能是______和______。

9.膳食纤维可分为______和______。

10.人体中含量最多的化合物是______。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的营养作用。

2.请说明维生素D缺乏的原因及防治措施。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某患者，女，45岁，近期出现乏力、头晕、心