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2026年初级营养师（食品卫生安全）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.食品卫生标准中的微生物指标不包括以下哪项？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.农药残留量

2.以下哪种食品添加剂可用于保持食品的色泽？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.发色剂

D.甜味剂

3.食品在冷藏、冷冻条件下贮存时，应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃～8℃，-18℃～-20℃

B.2℃～6℃，-18℃～-20℃

C.0℃～8℃，-20℃～-25℃

D.2℃～6℃，-20℃～-25℃

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训合格证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.以下哪种食品属于易腐食品？

A.饼干

B.罐头

C.新鲜水果

D.方便面

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

8.食品生产经营过程中，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应当储存在（）的保洁柜内。

A.密封

B.通风良好

C.清洁、专用

D.阴暗潮湿

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

10.以下哪种食品污染属于生物性污染？

A.农药残留

B.重金属污染

C.细菌污染

D.食品添加剂超标

11.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

12.食品生产企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可范围生产食品。食品生产许可证的有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

13.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期、保质期

B.名称、规格、数量

C.生产日期、生产批号、保质期

D.名称、生产日期、生产批号、保质期

14.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。

A.手套

B.口罩

C.售货工具

D.一次性餐具

15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明下列事项，但不包括（）。

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.食品添加剂的功能类别

C.食品添加剂的生产日期

D.食品添加剂的保质期

16.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的时限要求是（）。

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

17.食品经营企业应当按照食品经营许可的经营范围从事食品经营活动，不得超出许可范围经营。食品经营许可的有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

18.食品生产经营过程中，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。直接入口的食品应当使用（）。

A.自来水

B.净化水

C.开水

D.符合国家规定的生活饮用水卫生标准的水

19.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括（）等内容。