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2026年初级营养（士）（基础知识）模拟考试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入题干后的括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸是指（）。

A.软脂酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.油酸

3.维生素A的主要食物来源是（）。

A.动物肝脏

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

6.人体消化吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

8.脂肪的生理功能不包括（）。

A.储存能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.提供膳食纤维

9.维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.海带

D.苹果

11.人体每天所需的水分主要来源于（）。

A.饮水

B.食物

C.代谢水

D.以上都是

12.以下哪种营养素缺乏可导致味觉减退？（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.镁

13.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

14.膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素、半纤维素、果胶

B.淀粉、纤维素、果胶

C.糖原、半纤维素、果胶

D.纤维素、麦芽糖、果胶

15.人体能量消耗主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.以上都是

16.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

17.以下哪种矿物质缺乏可导致甲状腺肿大？（）

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

18.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

19.人体每天所需的蛋白质摄入量约为（）。

A.0.8g/kg体重

B.1.0g/kg体重

C.1.2g/kg体重

D.1.5g/kg体重

20.以下哪种营养素缺乏可导致骨质疏松？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的代码填入题干后的括号内，错选或多选均不得分，少选但选择正确的每个选项得1分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

2.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.花生油

E.牛油

3.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

4.以下哪些食物富含维生素E？（）

A.坚果

B.植物油

C.肉类

D.蛋类

E.水果

5.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道有益菌生长

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.控制体重

E.增强免疫力

6.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.牛奶

B.瘦肉

C.豆类

D.鱼类

E.谷类

7.以下哪些维生素与视力有关？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

8.以下哪些矿物质缺乏可导致贫血？（）

A.铁

B.锌

C.铜

D.钴

E.镁

9.以下哪些食物富含维生素K？（）

A.菠菜

B.西兰花

C.猪肝

D.鸡蛋

E.牛奶

10.以下哪些属于人体必需氨基酸？（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.苏氨酸

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______和______。

2.碳水化合物根据其分子结构可分为______、______和______。

3.维生素D缺乏可导致儿童患______，成人患______