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2026年初级营养师（营养基础知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

4.维生素A的主要生理功能不包括（）。

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.维持骨骼正常生长

5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.大米

D.花生

6.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

7.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

8.人体所需的宏量营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.下列哪种食物的血糖生成指数最高？

A.馒头

B.燕麦

C.苹果

D.绿豆

10.以下哪种维生素缺乏会引起脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

11.人体每天摄入的水量主要来源于（）。

A.饮水

B.食物中的水

C.代谢水

D.以上都是

12.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.土豆

D.面包

13.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

B.植物蛋白与植物蛋白混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值

14.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

15.下列哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.大米

16.人体能量消耗主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.以上都是

17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B6

D.维生素B12

18.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.奶油

19.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

20.人体每天需要的蛋白质摄入量因个体差异而有所不同，一般成年人每千克体重需要（）。

A.0.6-0.8克

B.0.8-1.2克

C.1.2-1.5克

D.1.5-2.0克

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.玉米

E.鸡蛋

3.人体必需的氨基酸包括（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

E.丙氨酸

4.以下哪些属于人体的常量元素？（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

E.锌

5.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.奶类

E.谷类

6.维生素B族包括（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

E.泛酸

7.以下哪些属于膳食纤维的分类？（）

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶

8.下列哪些食物具有降低胆固醇的作用？（）

A.燕麦

B.洋葱

C.大蒜

D.海带

E.猪肉

9.以下哪些属于人体的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.钙

10.下列哪些饮食习惯有助于维持健康体重？（）

A.控制食量，避免暴饮暴食

B.增加蔬菜、水果摄入

C.减少高热量、高脂肪食物摄入

D.规律进餐，定时定量

E.多吃油炸食品

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

2.碳水化合物根据其结构可分为单糖、双糖和______。

3.人体的能量来源主要是______、脂肪和蛋白质。

4.维生素