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(完整word版)食品感官评定试题+答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评定中，哪一项不是感官分析的三大基本感官之一？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

2.进行食品感官评定时，评鉴员应避免哪些行为？()

A.吸烟

B.饮酒

C.吃零食

D.以上都是

3.食品感官评定的目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.优化食品配方

C.了解消费者偏好

D.以上都是

4.以下哪一项不是感官描述法的特点？()

A.定性描述

B.主观性

C.系统性

D.量化分析

5.在进行食品感官评定时，评鉴员应如何进行食品的品尝？()

A.快速连续品尝

B.小口慢品

C.一口闷

D.随意品尝

6.食品感官评定的标准样品通常包括哪些？()

A.参考样品

B.空白样品

C.标准样品

D.以上都是

7.在进行食品感官评定时，评鉴员的感官是否需要经过训练？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况决定

D.无关紧要

8.食品感官评定的评分法通常包括哪些类型？()

A.比较评分法

B.分级评分法

C.量表评分法

D.以上都是

9.在进行食品感官评定时，评鉴员的感官是否需要保持一致？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况决定

D.无关紧要

10.以下哪一项不是食品感官评定的主要原则？()

A.一致性

B.可重复性

C.主观性

D.准确性

二、多选题(共5题)

11.食品感官评定中，以下哪些因素可能会影响评鉴员的感官评价？()

A.评鉴员的主观偏好

B.评鉴员的生理状态

C.评鉴员的心理状态

D.评鉴员的培训水平

12.在进行食品感官评定时，以下哪些措施可以减少评鉴员的感官疲劳？()

A.定期休息

B.保持环境安静

C.提供适当的光线条件

D.减少评定项目的数量

13.以下哪些是感官描述法的基本要素？()

A.感官属性

B.描述词汇

C.描述顺序

D.描述范围

14.食品感官评定的比较法可以用于哪些目的？()

A.食品质量评价

B.产品开发

C.市场调研

D.消费者偏好研究

15.以下哪些是食品感官评定中常用的感官分析工具？()

A.感官描述表

B.评分量表

C.比较测试

D.感官训练

三、填空题(共5题)

16.食品感官评定中，‘味觉’通常指的是食物的_______。

17.进行食品感官评定时，为了减少评鉴员的主观误差，通常要求评鉴员在_______状态下进行评定。

18.食品感官评定中，‘触觉’通常指的是食物的_______。

19.在食品感官评定的评分法中，_______是一种常用的定量分析方法。

20.食品感官评定的目的是多方面的，包括_______、_______以及了解消费者的喜好等。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评定的结果完全不受评鉴员个人主观因素的影响。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官评定时，评鉴员可以同时品尝多种不同的食品。()

A.正确B.错误

23.感官描述法在食品感官评定中不常用。()

A.正确B.错误

24.食品感官评定的比较法只适用于评价食品的质量。()

A.正确B.错误

25.食品感官评定中的评分法是一种定量的分析方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评定中比较法的基本原理。

27.在食品感官评定中，如何确保评鉴员的感官评价的一致性和准确性？

28.感官描述法在食品感官评定中有什么作用？

29.食品感官评定中的评分法有哪些类型？

30.在食品感官评定中，如何处理评鉴员之间的意见分歧？

(完整word版)食品感官评定试题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在食品感官评定中，视觉、嗅觉和味觉是三大基本感官，听觉不属于其中。

2.【答案】D

【解析】评鉴员在进行食品感官评定时应避免吸烟、饮酒和吃零食，以减少感官干扰。

3.【答案】D

【解析】食品感官评定的目的是多方面的，包括提高食品生产效率、优化食品配方和了解消费者偏好等。

4.【答案】D

【解析】感官描述法通常用于定性描述，具有主观性和系统性，但不涉及量化分析。

5.【答案】B

【解析】评鉴员应小口慢品，